上海風バター餅（プレーン、チーズ、あんこ3種）
調理時間 60分12人前作者 うまいレシピ
外はキャラメルのようにサクサク、中は餅のようにモチモチした食感が特徴の上海スタイルのバター餅です。200回以上のテストを経て完成した最適な配合で、香ばしいバターの風味が絶品です。
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材料12人前
- 牛乳185ml
- 無塩バター40g
- 砂糖大さじ5
- 塩大さじ0.3
- バニラエクストラクト4g
- 卵15g
- 乾燥もち粉145g
- タピオカでんぷん30g
- 非精製砂糖5g
- 型コーティング用バター5g
作り方
工程 0
室温で柔らかくしたバターを用意し、マロン型の内側にたっぷりと均一に塗ります。バターを十分に塗ることで、焼き上がりの表面が揚げたようにサクサクに仕上がります。
工程 一
非精製砂糖を型にたっぷり振り入れて内側をコーティングし、型を逆さにして余分な砂糖を落とします。コーティングした型は冷蔵庫で冷やしておきます。
使うもの：非精製砂糖 5g砂糖 大さじ5
工程 二
ボウルに無塩バター40gと牛乳185gを入れ、電子レンジで20秒ずつ加熱してバターを完全に溶かします。溶かした混合物は約30度になるまで冷まします。
00:00/ 00:20工程 三
別のボウルに卵15g、砂糖75g、塩4g、バニラエクストラクト4gを入れ、泡立て器でよく混ぜます。ここに冷ましたバター牛乳を注ぎ、砂糖が溶けるまで混ぜます。
使うもの：牛乳 185ml砂糖 大さじ5
工程 四
乾燥もち粉145gとタピオカでんぷん30gをふるいにかけて液体混合物に加えます。泡立て器を使って粉のダマができないようになめらかに混ぜます。
工程 五
完成した生地を室温で15分間休ませます。この工程ででんぷんが水分を十分に吸収し、焼いた時に中がよりモチモチで食感が安定します。
00:00/ 15:00工程 六
生地を休ませている間に、オーブンを210度に予熱します（20分間）。この時、天板も一緒に入れて予熱しておくと、餅の底面がよりサクサクに焼けます。
00:00/ 20:00工程 七
休ませた生地をゴムベラで一度整え、絞り袋に入れます。準備した型の約90%の高さまで生地を均等に絞り入れます。
工程 八
210度に予熱したオーブンに入れ、200度で5分間先に焼きます。その後、温度を180度に下げて20分間、きつね色になるまで焼きます。
00:00/ 25:00工程 九
オーブンから取り出したバター餅は、熱いうちにすぐに型から外します。冷却網の上で粗熱を取り、外はサクサク、中はモチモチの食感をしっかり楽しんでください。
【補足】
非精製砂糖を使うと、普通の砂糖よりもキャラメル風味が格段に良くなり、表面がよりサクサクになります。生地は必ず室温で休ませることで、でんぷんが水分を十分に吸収し、中がモチモチになります。チーズやあんこのバター餅を作る時は、非精製砂糖のコーティングを省略し、生地の間に具材を入れて焼いてください。動画ではチーズとあんこを入れた応用バージョンのレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 119kcal | 1g | 20g | 4g | 7g | 157mg |
