レモンポセット
調理時間 15分6人前作者 うまいレシピ
レモンの爽やかな酸味をなめらかなクリームが包み込み、ヨーグルトのような食感のノーオーブンデザート。ゼラチンを使わず、牛乳タンパク質の酸凝固の原理で簡単に固めます。
#🏠 ホームパーティー#⚡ 時短・簡単料理
材料6人前
- 生クリーム260ml
- グラニュー糖70g
- レモンの皮のすりおろし3g
- レモン汁大さじ2.7
作り方
工程 0
レモン1個の皮をゼスターでおろし、レモンの皮のすりおろしを準備します。分量のグラニュー糖に皮のすりおろしを加え、手でよく揉み込んで香りが移るようにしておきます。こうすると完成品の色が濃くなり、皮の香りが砂糖によく馴染みます。
使うもの：レモンの皮のすりおろし 3gグラニュー糖 70g
工程 一
レモン3個を縦半分に切り、中の果肉を小さなナイフで切り込みを入れ、スプーンと手できれいにくり抜きます。くり抜いた果肉を潰してざるで濾し、レモン汁だけを準備し、皮はキッチンペーパーで水分を拭き取り、トレーに安定して固定します。液体をたっぷり注げるように準備しておきます。
工程 二
鍋に生クリームを入れ、揉み込んだ砂糖と皮のすりおろしを加えます。中火で混ぜながら沸騰したら弱火にし、さらに3分煮ます。底が焦げ付かないように混ぜながら水分を飛ばして濃度を調整します。
使うもの：生クリーム 260ml
00:00/ 03:00工程 三
3分煮たら火を止め、レモン汁を加えてよく混ぜ合わせます。クリームが酸によって凝固し、スープのようにとろみがつきます。皮のすりおろしが残っていても構わなければ、ざるで濾す工程は省略可能です。
使うもの：レモン汁 大さじ2.7
00:00/ 03:00工程 四
出来上がったレモンポセットを準備したレモンの皮にたっぷりと注ぎます。表面の気泡が気になる場合は、トーチで軽く炙って取り除きます。キッチンペーパーに火がつかないよう注意してください。冷蔵庫で3時間以上冷やして固めます。
00:00/ 180:00工程 五
固まった上面にハーブとレッドカラントで飾って仕上げます。冷たく冷やすと濃度が出て、なめらかな食感が完成します。
【補足】
砂糖にレモンの皮をあらかじめ揉み込んでおくと香りがよく出て、色がより濃くなります。生クリームを弱火で3分煮て水分を飛ばすと、ダブルクリームの代わりになり濃度がしっかりして固まります。レモンの果肉をくり抜くときは、包丁で切り込みを入れて手で剥がすと皮が傷みません。レモンの皮をトレーに固定して安定して注ぎます。気泡を取り除く際はトーチの取り扱いに注意してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 178kcal | 1g | 14g | 14g | 13g | 12mg |
