メウィキムチ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感とほろ苦さが抜けたメウィのキムチで、味がしっかり染み込み、春の副菜にぴったりです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- メウィ350g
- 玉ねぎ0.3個
- わけぎ10g
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 天日塩大さじ0.5
- 水1500ml
- 粉唐辛子小さじ9
- 醸造醤油大さじ5
- 梅シロップ大さじ1
- いわしエキス大さじ1
- 米飴大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- いりごま大さじ1
- 昆布だし100ml
- 昆布10g
作り方
工程 0
メウィ1束の皮をむき、1枚ずつ水で土をきれいに洗います。下処理したメウィは若い葉を使うのが良いです。
使うもの：メウィ 350g水 1500ml
工程 一
沸騰した水1.2Lに天日塩小さじ1/2を入れ、メウィを加えて30秒ほど素早く混ぜながら茹でます。すぐに取り出して冷水に浸け、30分ほど置いて苦味を抜き、軽く水気を絞ります。
使うもの：メウィ 350g水 1500ml
00:00/ 30:30工程 二
わけぎ少々を指1節の長さに切り、玉ねぎ1/4個をみじん切りにします。赤唐辛子と青唐辛子各1本は小口切りにして準備します。
使うもの：赤唐辛子 1個
工程 三
水300mlに昆布2枚を入れて沸かし、昆布だし100mlを取ります。だしを冷まして使います。
工程 四
ボウルに粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、醸造醤油大さじ5、米飴大さじ1、いわしエキス大さじ1、梅シロップ大さじ1、いりごま大さじ1を入れ、切った玉ねぎ、わけぎ、唐辛子、昆布だし100mlを加えてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
使うもの：玉ねぎ 0.3個わけぎ 10g
工程 五
茹でたメウィに合わせ調味料をすべてかけ、メウィの葉をざっと広げて味がよく馴染むように優しく和えます。これでメウィキムチの完成です。
使うもの：メウィ 350g
【補足】
メウィは若い葉を使うことをおすすめします。茹でた後、冷水に30分ほど浸けると苦味がさらに抜けます。醸造醤油はサンピョの醸造醤油701、米飴はチョンジョンウォンの米飴を使用しました。茹でる際は、入れてから30秒ほど素早く混ぜ、すぐに取り出すと食感が良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 214kcal | 11g | 37g | 5g | 18g | 4460mg |
