コンフィ牛骨付きカルビのグリルとキムチジャム
調理時間 40分2人前作者 초보요리사
香ばしいオイルでコンフィにして柔らかさを加え、炭火で焼き上げた牛骨付きカルビを、甘辛いキムチジャム、うに、キャビアと一緒に楽しむ特別なキャンプ料理です。コンフィの工程でお肉がさらに柔らかくなり、キャンプ場で焼く時間を短縮できます。
材料2人前
- 牛骨付きカルビ1200g
- コンフィ用オイル30ml
- キムチ300g
- 玉ねぎ0.5個
- 砂糖大さじ11
- 酢大さじ2
- うま味調味料小さじ1
- うに100g
- キャビア50g
- わけぎ20g
- わさび小さじ0.5
- 塩大さじ1
作り方
工程 一
容器に牛骨付きカルビを入れ、コンフィ用オイルをカルビが浸るくらい注ぎます。味付けはせず、香りをつけて柔らかくするために20分間コンフィします（加熱するのではなく、香りをコーティングするイメージです）。
使うもの：コンフィ用オイル 30ml牛骨付きカルビ 1200g
00:00/ 20:00工程 二
牛骨付きカルビをコンフィしている間に、キムチ300gと玉ねぎ半個をみじん切りにします。
使うもの：キムチ 300g玉ねぎ 0.5個
工程 三
鍋にコンフィオイルを少々ひき、みじん切りにした玉ねぎを入れて炒めます。
使うもの：コンフィ用オイル 30ml玉ねぎ 0.5個
工程 四
玉ねぎが炒まったらみじん切りのキムチを加え、玉ねぎとキムチの水分が飛んで底に軽く焦げつきそうになるまで炒めます。
使うもの：キムチ 300g
工程 五
水分が飛んだキムチに砂糖150g（約大さじ11）を加え、砂糖が溶けてツヤツヤになるまで煮詰めてキムチジャムを作ります。火を止めて冷まします。
使うもの：砂糖 大さじ11
工程 六
冷ましたキムチジャムを味見し、お好みで酢を少しずつ加えて酸味を調整します。
使うもの：酢 大さじ2
工程 七
キャンプ場で炭火グリルを準備し、コンフィした牛骨付きカルビをのせます。時々裏返しながら焼きます（コンフィ工程で中まで柔らかく火が通っており、焼き時間が短縮され、油が落ちて炭火に火がつきにくくなります）。
使うもの：牛骨付きカルビ 1200g
工程 八
牛骨付きカルビが約80%焼けてこんがりとした色になったら、うま味調味料（魔法の粉）を振りかけます。トーチを使ってうま味調味料の粒を溶かしながら、同時に焼き目をつけます。
使うもの：うま味調味料 小さじ1牛骨付きカルビ 1200g
工程 九
焼き上がった牛骨付きカルビを少し休ませてレストした後、骨を中心に身をほぐして食べやすい大きさに切ります。
使うもの：牛骨付きカルビ 1200g
工程 十
皿に切った牛骨付きカルビを盛り付け、その上に作ったキムチジャム、うに、キャビアを順にのせます。みじん切りにしたわけぎを散らし、わさびを添え、最後に粗塩を少々振って仕上げます。
使うもの：わさび 小さじ0.5塩 大さじ1わけぎ 20gうに 100g牛骨付きカルビ 1200gキャビア 50g
【補足】
コンフィの工程でオイルの温度を60度程度に保つと、お肉の柔らかさが最大限に引き出され、メイラード反応が起こりやすくなり味わいが豊かになります。焼く際は炭火の中火で調節しながら頻繁に裏返すと、外はカリッと中はしっとりと焼き上がります。キャビアがない場合は、サーモン卵50gで代用すると、同様の高級感のある食感を楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2765kcal | 108g | 100g | 205g | 87g | 4927mg |
