【ファインダイニングタイプレシピ】詩人の赤い絶壁：蓮の葉雲に隠した12時間豚の角煮サンド
調理時間 360分4人前評価 4.4 (38)作者 うまいレシピ
蘇東坡の赤壁の遊覧を再現した「静かな守護者」のための料理です。巨大な豚バラ肉のキューブで本能（Instinct）を満たし、12時間の調理で噛む必要のない静けさ（Quiet）を完成させました。手でバンズを包み込む野生（Wild）のグリップ感と、他人のペースを考慮する調和（Harmony）が「グレーズドマホガニー（#4C0121）」の色合いに溶け込んでいます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 豚バラ肉ブロック1000g
- 蓮の葉バンズ（または花巻）8個
- 紹興酒（または清酒）500ml
- 濃口醤油大さじ13.5
- たまり醤油30ml
- 氷砂糖100g
- 長ねぎ5本
- しょうが30g
- 八角2個
- きゅうり0.5個
- パクチー20g
作り方
工程 0
[Safety] 豚バラ肉のブロックを大きめの角切りにし、沸騰したお湯で5分間茹でて臭みを取ります。茹でた肉の皮の部分だけを熱したフライパンにこすりつけてこんがりと焼き付け、形を整えて食感を良くします。
00:00/ 05:00工程 一
[Instinct] 厚手の鋳鉄鍋の底に長ねぎと薄切りにしたしょうがを隙間なく敷いて、香味野菜のベッドを作ります。その上に焼き付けた豚バラ肉の角切りを皮が下になるように置きます。
使うもの：しょうが 30g長ねぎ 5本
工程 二
[Quiet] 水は加えず、紹興酒、濃口醤油、たまり醤油、氷砂糖、八角だけを入れ、弱火で3時間、裏返して2時間、合計5時間以上ことこと煮込みます。脂の層がクリームのように溶け出す無音の食感を作ります。
使うもの：たまり醤油 30ml濃口醤油 大さじ13.5氷砂糖 100g
00:00/ 600:00工程 三
[Wild & Clean] 肉を取り出し、ソースをシロップ状になるまで煮詰めて艶やかにコーティング（Glazing）します。蒸し器で蓮の葉バンズと肉を一緒に10分間蒸した後、きゅうりとパクチーを添えて手で包み込んでいただきます。
使うもの：きゅうり 0.5個パクチー 20g
00:00/ 10:00
【補足】
豚バラ肉を焼き付ける際は、フライパンを中火で十分に予熱してメイラード反応を起こすと、肉の風味が一層深まります。紹興酒がない場合は、清酒500mlで代用すると、同様の深い甘みを加えられます。鋳鉄鍋で煮込むときは、火加減を細かく調節しながら脂がゆっくり溶け出すようにすると、より柔らかい食感に仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1294kcal | 53g | 76g | 77g | 39g | 3465mg |
