牛肉とわかめのスープ（ソコギミヨックク）
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
柔らかい牛ロースとわかめを使った、深くてコクのあるスープの定番レシピです。水を分けて加え、長時間煮込むことで風味を最大限に引き出すのがポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛ロース200g
- 戻したわかめ150g
- サラダ油30ml
- みじん切りにんにく15g
- 料理酒大さじ1
- 水700ml
- クッカンジャン大さじ2
- 魚醤30ml
- 塩大さじ0.5
- うま味調味料小さじ0.5
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
牛ロースを食べやすい一口大に切ります。肉の繊維に沿って切ると、調理後の食感がより柔らかくなります。
使うもの：牛ロース 200g
工程 一
鍋にサラダ油大さじ2をひき、切った牛肉とみじん切りにんにく大さじ1を入れます。中火で肉の表面が焼けて旨味が閉じ込められるまでしっかり炒めます。
工程 二
水気をしっかり絞った戻したわかめ1カップを加え、肉と一緒に炒めます。ここで料理酒大さじ1を加え、肉の臭みを消して風味をアップさせます。
工程 三
水500mlを先に注ぎ、クッカンジャン大さじ2と魚醤大さじ2を加えて味を調えます。スープが沸騰したら、わかめの味が十分に出るまでしばらく待ちます。
工程 四
スープが煮詰まってきたら、さらに水200mlを加えてもう一度煮ます。このように水を分けて加え、長く煮るほどスープの味が深く濃厚になります。
使うもの：水 700ml
工程 五
塩小さじ0.5とうま味調味料少々を加えて最終的な味を整えます。最後に火を止めた状態でごま油大さじ1を回しかけ、香ばしい香りを加えて仕上げます。
【補足】
最初にごま油ではなくサラダ油で肉を炒めることで、発煙点が低く焦げるのを防ぎ、すっきりとした味わいになります。水を一度に全部入れず、2回に分けて加えながら煮ることで、素材の旨味がしっかりと出てスープの味が深まります。ごま油は熱に弱く香りがすぐに飛ぶので、必ず調理が終わった後に火を止めてから加えるのが風味を活かすポイントです。わかめスープは長く煮るほど味が深まるので、十分な時間をかけて調理することをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 454kcal | 26g | 9g | 36g | 3g | 6934mg |
