イ・ヨンボク風 スパイシーで香ばしいサーロインのせいろ蒸し
調理時間 30分2人前評価 3.7 (34)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの有名なサーロインのせいろ蒸しレシピを再現しました。本来のレシピとは材料の比率が若干異なるかもしれませんが、シェフの洗練された中華風蒸し料理の味を再現するため、ミシュランスタイルで調味料を調和させました。米粉をまとったお肉がしっとりと蒸し上がり、ソースと絡んで贅沢な一品になります。家族の集まりにぴったりの香り高く優しい味わいです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 牛サーロイン300g
- 醸造醤油大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- オリーブオイル10ml
- 粒こしょう小さじ0.5
- コーンスターチ12g
- 卵1個
- 米100g
- 米粉30g
- 粉唐辛子小さじ1
- ダシダ小さじ0.5
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- にんにく2個
- 料理酒大さじ2
- 酢大さじ1
- ごま油大さじ1
- 唐辛子2個
- パクチー20g
作り方
工程 0
牛サーロインに細かく切り込みを入れ、一口大に切ってください。玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、長ねぎと唐辛子は斜め切りにしておきます。水に30分ほど浸した米をハンドブレンダーで滑らかになるまで挽いてください。
使うもの：牛サーロイン 300gにんにく 2個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個唐辛子 2個米 100g
00:00/ 30:00工程 一
切ったサーロインに醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、オリーブオイル大さじ1、粒こしょう少々、コーンスターチ大さじ2、卵白1個を加え、10分ほど漬け込んでください。肉の表面がなめらかにコーティングされるよう、よく混ぜながらマリネしてください。
00:00/ 10:00工程 二
挽いた米に粉唐辛子小さじ1とダシダ小さじ0.5を混ぜて、スパイシーな味付け米粉を作ります。漬け込んだサーロインにこの米粉をまんべんなくまぶしてください。肉に米粉がしっかりと付くように、軽くたたきながらコーティングしてください。
使うもの：米粉 30g米 100g
工程 三
斜め切りにした長ねぎを蒸し器の底に敷いてください。その上に米粉をまぶしたサーロインをのせ、中火で15分ほど蒸してください。肉に火が通り、米粉が透明になるのを確認しながら、蒸し器の蓋をして蒸気を保ってください。
使うもの：長ねぎ 1本米粉 30g
00:00/ 15:00工程 四
フライパンにごま油大さじ1を熱し、斜め切りにした唐辛子と粉唐辛子を加えて中火で2分ほど炒め、唐辛子油を作ります。油が赤く色づいたら火を止め、こし器でこして固形物を取り除いてください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1唐辛子 2個
00:00/ 02:00工程 五
みじん切りにした玉ねぎとにんにく、料理酒大さじ2、オイスターソース大さじ1、酢大さじ1、醤油大さじ1を混ぜてソースを作ります。こした唐辛子油をソースに加え、よく混ぜてください。ソースが均一に混ざるように、ゆっくりとかき混ぜながら風味を調えてください。
使うもの：にんにく 2個玉ねぎ 1個
工程 六
細かく切った長ねぎと唐辛子、ごま油小さじ1をソースにさらに加え、軽く和えてください。ソースの酸味と辛味が調和するよう、味を見て調整してください。
使うもの：長ねぎ 1本唐辛子 2個
工程 七
蒸したサーロインを皿に盛り、ソースをたっぷりとかけてください。最後に細かく切ったパクチーをのせて飾り、仕上げてください。パクチーの爽やかな香りが全体の味を引き立てます。
使うもの：パクチー 20g
【補足】
肉を漬け込む際に生姜汁小さじ1を加えると、臭みが消えてより柔らかな食感になります。米粉をまぶす前にフライパンで軽く焼いてメイラード反応を起こすと、深い風味が加わり高級感が増します。オイスターソースがない場合は、醤油大さじ1と砂糖小さじ0.5で代用すると、似た旨味を出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 793kcal | 40g | 76g | 35g | 10g | 1091mg |
