サム・キムの燻製豚バラ肉バーベキュー
調理時間 45分2人前評価 4.3 (23)作者 셰프만
サム・キムシェフのバーベキューベビーレシピに従い、中華風炒めと燻製技法を組み合わせた特別な料理です。元のレシピとは材料の比率が若干異なる場合がありますが、豊かな風味を強調しました。バーベキューソースの辛さと豚バラ肉の弾力が調和し、やみつきになる一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 豚バラ肉400g
- オイスターソース大さじ2
- ブロッコリー1株
- えのきだけ100g
- バルサミコ酢大さじ2
- スリラチャソース大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 塩大さじ0.3
- コーンスターチ30g
- 長ねぎ1本
- 赤唐辛子1個
- 唐辛子1個
- 玉ねぎ1個
- にんにく3個
- しょうが（みじん切り）20g
- 醸造醤油大さじ2
- ケチャップ大さじ2
- レモン1個
- 粉唐辛子小さじ1
- 豚肉のスープ200ml
作り方
工程 0
豚バラ肉を半分に切り、沸騰したお湯に砂糖を入れて5分間茹で、不純物を取り除いてください。茹でた豚バラ肉を蒸し器に入れ、塩で味を調えて10分間蒸します。蒸した豚バラ肉を薄く切り、コーンスターチをまんべんなくまぶしてください。
使うもの：コーンスターチ 30g豚バラ肉 400g砂糖 大さじ1塩 大さじ0.3
00:00/ 15:00工程 一
長ねぎ、赤唐辛子、唐辛子、玉ねぎを薄く千切りにし、にんにくを潰して準備します。えのきだけにコーンスターチを軽くまぶし、ブロッコリーを適当な大きさに切って、塩を入れた沸騰したお湯で2分間茹でます。
使うもの：コーンスターチ 30gブロッコリー 1株えのきだけ 100g赤唐辛子 1個にんにく 3個長ねぎ 1本唐辛子 1個玉ねぎ 1個塩 大さじ0.3
00:00/ 02:00工程 二
ボウルにバルサミコ酢、オイスターソース、グリーンスリラチャソース、潰したにんにく、醤油、ケチャップを混ぜてバーベキューソースを作ります。しょうが（みじん切り）と粉唐辛子を加えてよく混ぜてください。
使うもの：しょうが（みじん切り） 20gオイスターソース 大さじ2スリラチャソース 大さじ1バルサミコ酢 大さじ2ケチャップ 大さじ2にんにく 3個粉唐辛子 小さじ1
工程 三
油をひいたフライパンにコーンスターチをまぶした豚バラ肉を入れ、中火で5分間揚げるように炒めてカリッとさせます。長ねぎ、赤唐辛子、唐辛子、玉ねぎ、潰したにんにくを加え、塩で味を調えながら3分間さらに炒めてください。
使うもの：コーンスターチ 30g豚バラ肉 400g赤唐辛子 1個にんにく 3個長ねぎ 1本唐辛子 1個玉ねぎ 1個塩 大さじ0.3
00:00/ 08:00工程 四
フライパンにコーンスターチをまぶしたえのきだけと豚脂を加えて炒め、しょうが（みじん切り）、醤油、炒めた豚バラ肉、豚肉のスープを加えて4分間手早く炒め、中華風炒めを完成させます。茹でたブロッコリーを加えて軽く和えてください。
使うもの：しょうが（みじん切り） 20gコーンスターチ 30gブロッコリー 1株豚肉のスープ 200mlえのきだけ 100g豚バラ肉 400g
00:00/ 04:00工程 五
蒸した豚バラ肉をグリルパンにのせ、バーベキューソースを塗って中火で片面3分ずつ両面を焼いてください。焼いた豚バラ肉をトーチで直火焼きし、表面をカリッと焦がしてください。
使うもの：豚バラ肉 400g
00:00/ 03:00工程 六
長ねぎを切って焼き網にのせ、その上に燻製する豚バラ肉を置きます。割り箸に火をつけて燻製し、蓋をして2分間燻製してください。
使うもの：豚バラ肉 400g長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 七
燻製した豚バラ肉を串に刺し、中華風豚バラ肉炒めの上にのせます。焼いた長ねぎとレモンの輪切りを添えて仕上げてください。
使うもの：豚バラ肉 400g長ねぎ 1本レモン 1個
【補足】
燻製の工程でトーチの火加減を中火に保ち、メイラード反応を起こすと豚バラ肉の香ばしい風味がより強くなります。えのきだけがない場合は、しいたけ100gで代用すると深いうま味が加わります。バーベキューソースにバルサミコ酢を大さじ1追加すると、甘味と酸味のバランスが完璧になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1293kcal | 44g | 61g | 98g | 26g | 2388mg |
