イ・ヨンボク風 スパイシー麻婆茄子サンドフライ
調理時間 45分2人前評価 4.0 (16)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの「辛いからって逃げるな」レシピを再現した、茄子をサンドのように包んで揚げたスパイシーな中華風フュージョン料理です。麻辣ソースとジャージャーソースを組み合わせ、ピリ辛でコクのある味わいが絶品。元のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。辛いものがお好きな方におすすめで、調理の際は辛さの調整がポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 豚バラ肉200g
- 豚バラ薄切り肉150g
- カクテルシュリンプ100g
- なす2個
- チュンジャン50g
- しいたけ40g
- マッシュルーム100g
- オイスターソース大さじ2
- しょうが20g
- オリーブ10個
- ミニ白菜1個
- 麻辣ソース大さじ3
- キムチ100g
- 中国春雨100g
- パクチー20g
- 韓国かぼちゃ1個
- めんつゆ50ml
- XOソース大さじ2
- 青唐辛子5個
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ2
- しょうが（みじん切り）20g
- 料理酒大さじ2
- コーンスターチ30g
- 卵2個
- 玉ねぎ1個
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ2
- 塩大さじ1
作り方
工程 0
長ねぎとしょうがを適当な大きさに切り、熱した油に入れて炒め、香りを出します。粉唐辛子を加え、中火で2分ほど煮て、唐辛子油を作ります。油が赤く色づいたら火を止めて冷まします。
使うもの：しょうが 20g粉唐辛子 小さじ2長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 一
ミキサーに豚バラ肉200g、カクテルシュリンプ100g、しょうが（みじん切り）20g、料理酒大さじ2、コーンスターチ20ml、卵1個、めんつゆ20mlを入れ、滑らかになるまで挽いて味を調えます。茄子2本を輪切りにして準備します。
使うもの：しょうが 20g
工程 二
挽いた豚バラ肉とエビを茄子の輪切りの間に挟み、サンド状にします。コーンスターチ30ml、サラダ油大さじ1、水50mlを混ぜて衣を準備します。茄子サンドに衣をまんべんなくつけます。
使うもの：豚バラ肉 200g
工程 三
玉ねぎ1個と長ねぎ1本を細かく切り、しょうがを千切りにして冷水に10分浸し、水気を切ります。ミニ白菜1個、韓国かぼちゃ1個、しいたけ2個、マッシュルーム100gを細かく切って準備します。
使うもの：しょうが 20g
00:00/ 10:00工程 四
豚バラ薄切り肉150gにコーンスターチ10mlと卵1個を加えて混ぜ、油をひいたフライパンに入れ、強火で3分揚げるように炒めます。切った野菜を加えて一緒に中火で5分炒めます。
00:00/ 08:00工程 五
炒めたフライパンにオイスターソース大さじ2、めんつゆ30ml、XOソース大さじ1を加え、さらに2分炒めてソースを絡めます。辛いキムチ100gを加えて1分炒めたら火を止め、別に取っておきます。
00:00/ 03:00工程 六
別のフライパンに唐辛子油をひき、青唐辛子5本と麻辣ソース大さじ3を入れて中火で3分煮た後、水200mlを加えて5分煮て麻辣スープを作ります。めんつゆ20mlと砂糖大さじ1を加えて味を調えます。
00:00/ 08:00工程 七
中国春雨100gをぬるま湯に10分浸してもどし、麻辣スープに入れて3分煮ます。茄子サンドを170℃の油で4～5分揚げ、カリッとさせます。水気を切った玉ねぎ、長ねぎ、韓国かぼちゃの一部と、挽いた豚バラ肉、エビ、チュンジャン50g、オイスターソース大さじ1をフライパンに入れ、中火で4分炒めてジャージャーソースを完成させます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個豚バラ肉 200g長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
00:00/ 22:00工程 八
酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1を混ぜて、しょうが千切りのソースを作ります。皿にパクチーを敷き、ジャージャーソースを盛り、その上に茄子サンドフライをのせ、オリーブ10個を飾ります。炒めた具材に麻辣スープをかけて器に盛り、しょうが千切りのソースを添えて提供します。
使うもの：パクチー 20g
【補足】
衣をつける際、油の温度を170℃に保つと茄子がカリッと膨らみ、メイラード反応で香ばしい風味が加わります。麻辣ソースが辛すぎる場合は、青唐辛子5本を3本に減らしてマイルドに調整してください。XOソースがない場合は、醤油大さじ2とごま油大さじ1を混ぜて代用すると、似た旨味が出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1611kcal | 63g | 136g | 93g | 43g | 5838mg |
