[ファインダイニングタイプレシピ] カカオジュールを添えた鹿肉ステーキと割れるキノコガラスの森
調理時間 50分1人前評価 4.4 (31)作者 うまいレシピ
80日間世界一周の主人公フィリアス・フォッグにインスパイアされた「探検する貴族」のための料理です。見慣れない鹿肉とチョコレートソースの冒険（Adventure）を、緻密に計算された（Planner）キノコガラスのドームの下に隠しました。ナイフでドームを割るダイナミック（Dynamic）な瞬間とともに、優雅で（Noble）調和のとれた（Harmony）美食をお楽しみください。
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#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- 鹿ロース肉160g
- 鹿（または牛）ブイヨン100ml
- ポルチーニ茸パウダー10g
- ダークチョコレート（70%）10g
- ジュニパーベリー3個
- 赤ワイン50ml
- 無塩バター大さじ3.5
- 小麦粉10g
- サラダ油30ml
- イカスミ1g
- エシャロット1個
- タイム2g
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
作り方
工程 0
[Planner] 水80ml、油、小麦粉、キノコパウダー、イカスミを混ぜて生地を作り、熱したフライパンに薄く流し入れて焼きます。水分が飛んで穴の開いたサクサクの薄い「キノコガラス（チュイル）」を緻密に計算して作り出します。
使うもの：イカスミ 1g小麦粉 10g
工程 一
[Adventure] エシャロットとジュニパーベリーを炒め、ワインとブイヨンを加えて煮詰めた後、ダークチョコレートと冷たいバター（大さじ1.5）を加えて混ぜ（モンテ）、濃度を整えます。鹿の野生味とカカオの苦味が出会う冒険的なソースです。
使うもの：ジュニパーベリー 3個エシャロット 1個
工程 二
[Noble] 塩、こしょうで下味をつけた鹿のロース肉をフライパンで素早く焼き、残りのバター（大さじ2）とタイムを加えて、スプーンでかけながら（アロゼ）火を通します。硬くならないようにミディアムレアに繊細に調理し、5分間レストします。
使うもの：こしょう 小さじ0.3タイム 2g塩 大さじ0.3
00:00/ 05:00工程 三
[Dynamic & Harmony] 皿にソースを敷き、肉をのせ、巨大なキノコガラスで覆って隠します。ナイフで「カッ！」と叩いてガラスを割る破裂音を楽しみながら、友人たちと未知の森を探検するように食事をします。
【補足】
鹿肉を焼く前に室温で20分ほど置いてメイラード反応を促進すると、より深い風味が出ます。ポルチーニ茸パウダーが足りない場合は、乾燥椎茸10gを粉砕して代用すると、似た土の香りを加えられます。ソースの濃度を調整する際、泡立て器でバターをモンテすると、より滑らかで安定したエマルジョンになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1025kcal | 45g | 22g | 78g | 6g | 1995mg |
