ミョンジョル水キムチ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
さっぱりとした水キムチで、お正月の食卓を明るく彩ります。梨と水の黄金比で、やさしく褒められる味わいです。
#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 大根1.5個
- ミニ白菜2個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子5個
- 赤唐辛子1個
- わけぎ50g
- 天日塩大さじ5
- 甘味料小さじ1
- 水2200ml
- もち米粉45g
- 大きな梨1個
- 玉ねぎ1個
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- しょうが（みじん切り）5g
- 赤パプリカ1個
作り方
工程 0
大根1.5kgを食べやすい大きさに切り、ミニ白菜2株を大根と同じ形に切って、キムチ容器に一次漬けできるように広げます。中央の硬い部分に包丁で2回ほど切り込みを入れ、塩がよく染み込むようにします。こうすると漬かりが均一になります。
使うもの：大根 1.5個
工程 一
切った大根とミニ白菜に天日塩大さじ3と甘味料小さじ1をよく混ぜ入れ、水200mlを注いで優しく混ぜ、8時間漬けます。天日塩は溶け残りがなく、甘味料がすぐに溶ける理由で使用し、砂糖は塩のべたつきを防ぎます。
使うもの：ミニ白菜 2個天日塩 大さじ5甘味料 小さじ1大根 1.5個
00:00/ 480:00工程 二
もち米粉大さじ3を水1Lに1カップずつ溶かし、中火で沸騰させて糊を作ります。沸騰したお湯に入れると糊が早く固まります。もち米粉がない場合は小麦粉で代用可能です。完成した糊は冷ましてから熱いスープに加えないようにします。
使うもの：もち米粉 45g
工程 三
大きな梨1個（600g）、玉ねぎ150g、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、しょうが（みじん切り）小さじ1、赤パプリカ1個をミキサーに入れ、水1Lを注いで非常に滑らかになるまで攪拌し、スープを作ります。しょうがは少なめに入れて苦味が出ないようにし、パプリカで子供も食べやすい色にします。
工程 四
漬けた大根とミニ白菜の水気を軽く切り、冷ましたもち米粉の糊と攪拌したスープ、天日塩大さじ2を加えてよく混ぜます。長ねぎ、青唐辛子を切り込みを入れて千切り、赤唐辛子千切り、わけぎを追加で加えて味を調えます。合計5Lの水が入り、漬け塩で味がちょうど良くなります。
使うもの：ミニ白菜 2個青唐辛子 5個もち米粉 45g長ねぎ 1本わけぎ 50g大根 1.5個水 2200ml
工程 五
キムチ容器に入れて室温で1日発酵させ、泡が立ったら冷蔵庫に移し、1〜3日さらに熟成させます。ちょうど1日後に泡が立ったらすぐに冷蔵し、酸味が強くなりすぎないようにします。お正月の1〜2週間前に漬けて、まろやかな味を引き出してください。
【補足】
天日塩は溶け残りがなく、甘味料がすぐに溶けて塩のべたつきを防ぎます。しょうがは小さじ1程度と少なめに入れると苦味が出ません。もち米粉の糊は必ず冷ましてから熱いスープに加えないでください。発酵は1日室温で行い、泡が立ったらすぐに冷蔵庫へ。りんごときゅうりを塩で軽く漬けて加えるとさらに美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 186kcal | 7g | 41g | 1g | 18g | 7174mg |
