マーボー豆腐丼
調理時間 30分1人前評価 3.8 (26)作者 성시경 레시피 따라하기
基本さえ押さえれば絶対失敗しないソン・シギョン流マーボー豆腐丼です。豆板醤とオイスターソースの旨味、軽く揚げた豆腐のモチモチした食感、そしてしっとりしたご飯が完璧に調和する中華の一杯です。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豆腐300丁
- 豚肉150g
- ご飯1杯
- 濃口醤油大さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1
- こしょう小さじ少々
- オイスターソース大さじ1
- 豆板醤大さじ1/2
- でんぷん15ml
- ごま油大さじ1
- 玉ねぎ1/2個
- わけぎ10g
- にんにく（みじん切り）大さじ1/2
- サラダ油大さじ30
作り方
工程 0
豚肉に下味の材料（濃口醤油大さじ1、砂糖小さじ1、料理酒、こしょう）を加えてよく混ぜ、5分間漬け込みます。→この工程で臭みが取れ、肉に甘辛のバランスが整います。
使うもの：豚肉 150gみりん 大さじ1砂糖 大さじ1濃口醤油 大さじ2こしょう 小さじ少々
00:00/ 05:00工程 一
玉ねぎは一口大に切って大きさを揃え、わけぎは小口切りにして白い部分と青い部分に分けておきます。→白い部分は炒め用、青い部分は最後の飾り用に使います。
使うもの：玉ねぎ 1/2個わけぎ 10g
工程 二
豆腐の水気を軽く切り、食べやすい大きさに切ったら、ボウルにでんぷんをふり入れ、豆腐を加えて表面が均一にコーティングされるように振ります。→水気が少し残っている状態が良いです。
使うもの：豆腐 300丁でんぷん 15ml
工程 三
フライパンにサラダ油をひき、170℃程度に熱したら豆腐を入れて揚げます。箸で触って「トントン」という音がすれば適温です。→表面がきつね色になるまで揚げ、網に上げて油を切ります。
使うもの：サラダ油 大さじ30
工程 四
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、わけぎの白い部分、にんにく（みじん切り）、玉ねぎを入れて炒めます。香りが立ったら下味をつけた豚肉を加え、中火で肉に火が通るまで炒めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1/2
工程 五
肉にほぼ火が通ったら、ソースの材料をすべて加えてよく混ぜ、煮立てます。→オイスターソース1：豆板醤0.5〜1の割合が基本です。→辛さが欲しい場合は豆板醤を追加してください。→砂糖は塩味をまろやかにします。
使うもの：オイスターソース 大さじ1豆板醤 大さじ1/2
工程 六
ソースが沸騰したら、水溶きでんぷん（でんぷん：水＝1：1）を少しずつ加えて濃度を調整します。とろみがついたら揚げた豆腐を加え、全体を混ぜて1分ほど煮詰めます。
使うもの：でんぷん 15ml豆腐 300丁
00:00/ 01:00工程 七
火を止めてごま油を回しかけ、わけぎの青い部分を加えて香りをつけます。
使うもの：ごま油 大さじ1
工程 八
器に温かいご飯を盛り、出来上がったマーボー豆腐をたっぷりかけます。→お好みでラー油や卵黄を加えても良いです。
使うもの：ご飯 1杯
【補足】
豆腐を揚げる際、フライパンの火を中火に保ちメイラード反応を促すと、表面がよりカリッと風味が深まります。豚肉が足りない場合は、鶏ひき肉150gで代用するとあっさりした味わいになります。ソースを煮るときは弱火に調整すると、材料の旨味がよく染み込んで完成度が高まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 121272kcal | 11469g | 2828g | 7024g | 311g | 9185mg |
