【黒白料理人 チェ・ヒョンソク】の香り豊かなボクブンジャソースのカレイ焼き
調理時間 30分2人前評価 4.4 (6)作者 셰프만
チェ・ヒョンソクシェフのクラシックなカレイ焼きレシピを参考に、ミシュランスタイルで材料の比率を細かく調整しました。元のレシピとは多少異なる場合がありますが、新鮮なカレイとボクブンジャエキスの調和が際立つ優雅な一品です。柔らかな魚の身にワインソースが染み込み、高級感のある味わいです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- カレイ2尾
- マッシュルーム100g
- ボクブンジャエキス100ml
- 長ねぎ0.5本
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
- 小麦粉50g
- 白ワイン100ml
- バター大さじ2
- オリーブオイル30ml
作り方
工程 0
カレイ2匹をきれいに洗って皮をむき、骨を取ってください。身に塩とこしょうで軽く下味をつけ、10分ほど置くと味が染み込みます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.3
00:00/ 10:00工程 一
長ねぎ1/2本を細かく切って準備してください。マッシュルーム100gは薄切りにし、塩とこしょうで下味をつけます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.3
工程 二
中火でフライパンを予熱し、オリーブオイル大さじ1をひいて、切った長ねぎを2分ほど炒めて香りを出してください。炒めた長ねぎを皿に取り出し、フライパンを拭いて準備します。
使うもの：長ねぎ 0.5本
00:00/ 02:00工程 三
別のフライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、下味をつけたマッシュルームを中火で3分炒めて柔らかくします。炒めたマッシュルームも皿に移しておきます。
使うもの：マッシュルーム 100g
00:00/ 03:00工程 四
カレイの身に小麦粉50gを薄くまぶしてください。フライパンを中強火で熱し、オリーブオイルを加えてカレイを両面3分ずつ焼き、きつね色にします。
使うもの：オリーブオイル 30mlカレイ 2尾
00:00/ 03:00工程 五
焼いたカレイが入ったフライパンに白ワイン100mlとボクブンジャエキス100mlを注ぎ、弱火で5分煮詰めてソースを濃縮してください。ソースがとろりとするまで混ぜながら作ります。
使うもの：カレイ 2尾
00:00/ 05:00工程 六
サーブする皿の底に炒めた長ねぎとマッシュルームを均等に広げ、その上に焼いたカレイをのせてください。カレイを配置したら、ソースを軽くかけます。
使うもの：マッシュルーム 100gカレイ 2尾長ねぎ 0.5本
工程 七
カレイの旨味が残ったフライパンにバター大さじ2を入れ、中火で1分ほど溶かしてソースを完成させます。滑らかなバターソースをカレイの上にたっぷりとかけて仕上げます。
使うもの：カレイ 2尾
00:00/ 01:00
【補足】
カレイを焼く際は、フライパンを強火で予熱してメイラード反応を起こすと、魚の身の香ばしさが引き立ちます。ボクブンジャエキスが足りない場合は、ブルーベリージュース100mlで代用すると、似たようなフルーツの風味が出せます。ソースを煮詰めるときは弱火を保つと、焦げずに滑らかに濃縮されます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 833kcal | 31g | 46g | 28g | 21g | 1002mg |
