イム・ソングンシェフ秘伝のユッケレシピ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
柔らかくて歯ごたえのある肉に甘くてさっぱりしたタレが絡み、口の中でとろける食感が絶品です。家庭でもプロの味のユッケを簡単に作れる、イム・ソングンシェフの特別レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- ランプ肉200g
- 梨1個
- きゅうり1個
- 卵1個
- にんにく3個
- にんにく（みじん切り）40g
- パイナップルのすりおろし200g
- 塩大さじ1.4
- 砂糖大さじ12
- うま味調味料小さじ2.5
- こしょう小さじ2.2
- みりん大さじ22.5
- 濃口醤油大さじ6.1
- ごま4.5g
- ごま油大さじ2
作り方
工程 一
ランプ肉 200gを繊維に逆らって薄く長めに切ります。肉が少し凍っていると切りやすく、柔らかい食感が保てます。
使うもの：ランプ肉 200g
工程 二
きゅうりを細切りにし、にんにく3片を薄切りにして飾り用に準備します。梨は皮をむいてすりおろし、タレに使えるように下ごしらえします。
使うもの：きゅうり 1個梨 1個
工程 三
ボウルに塩25g、砂糖150g、うま味調味料10g、こしょう5g、にんにく（みじん切り）40g、パイナップルのすりおろし200g、みりん450g、濃口醤油110gを入れ、電子秤で正確に計ります。
使うもの：にんにく 3個
工程 四
タレの材料をよく混ぜ、砂糖と塩が完全に溶けるまでかき混ぜます。音がしなくなるくらい滑らかになったらタレの完成です。
使うもの：砂糖 大さじ12塩 大さじ1.4
工程 五
切った肉にごま油大さじ2といりごま小さじ0.5を加え、軽く和えます。肉に均一に絡むように優しく混ぜ、丁寧に扱います。
工程 六
肉を広い皿に広げ、中央に卵黄をのせ、薄切りにしたにんにくと細切りのきゅうりを飾ります。固まらないように自然に広げます。
使うもの：きゅうり 1個にんにく 3個
工程 七
タレを肉の上に全体に回しかけ、軽く混ぜます。液体のタレが染み込んで肉がしっとりしたら、すぐに食べられます。
工程 八
最後に卵黄を崩して混ぜながらお召し上がりください。なめらかな卵黄がタレと絡み、より豊かな味わいを引き出します。
【補足】
タレは2～3倍量で作り、冷蔵庫で保存すれば1ヶ月以上使えて便利です。脂肪の少ない部位を選ぶと、硬くなりません。パイナップルの代わりに梨をすりおろすと、よりさっぱりとした韓国風の味わいになります。卵黄は新鮮なものを使って、クリーミーな食感を強調してください。余ったタレは他の生肉料理にも使えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1180kcal | 30g | 179g | 36g | 153g | 7330mg |
