キム・プンのパリッとスパイシーチキンパラチ
調理時間 40分2人前評価 4.0 (10)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフのチキンパラチレシピを再現したものです。本来の材料比率とは異なる場合があります。パリッとしたハート型のチキンフライと、さっぱりとしたガドガドソースで和えた野菜、かぼちゃの葉の包みが調和した韓国風フュージョン料理です。ピリ辛で香ばしい味わいが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 鶏もも肉400g
- 乾燥みかんの皮10g
- サンバルソース50ml
- ピーナッツソース30ml
- パプリカパウダー大さじ2
- かぼちゃの葉10枚
- 若白菜200g
- 松の実60g
- 小麦粉100g
- サラダ油500ml
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- レモン1個
- 砂糖大さじ1
- こしょう小さじ1
作り方
工程 0
地鶏のもも肉を骨から外し、ハート型に整えます。鶏もも肉をきれいに洗って水気を拭き取り、塩少々で軽く下味をつけてください。
使うもの：鶏もも肉 400g
工程 一
ハート型の鶏もも肉に小麦粉をまんべんなくまぶしてください。小麦粉を軽くはたいて、パリッと揚がるように準備します。
使うもの：鶏もも肉 400g小麦粉 100g
工程 二
フライパンにサラダ油を入れ、中火で170度に予熱したら、鶏もも肉を入れて5～7分、きつね色になるまで揚げてください。揚げた鶏肉はキッチンペーパーにのせて油を切ります。
使うもの：鶏もも肉 400gサラダ油 500ml
00:00/ 07:00工程 三
沸騰したお湯で若白菜を1分間茹で、流水で冷ましてください。茹でた白菜を細かく刻んでボウルに入れておきます。
使うもの：若白菜 200g
00:00/ 01:00工程 四
かぼちゃの葉を蒸し器に入れ、中火で3～5分蒸して柔らかくします。蒸したかぼちゃの葉は皿に広げて冷まします。
使うもの：かぼちゃの葉 10枚
00:00/ 05:00工程 五
ボウルにサンバルソース、ピーナッツソース、にんにく（みじん切り）、青唐辛子と赤唐辛子を薄切りにして加え、パプリカパウダーを加えてよく混ぜます。レモン汁を絞ってかけ、砂糖、こしょうを加えて甘辛いガドガドソースを完成させてください。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2ピーナッツソース 30mlパプリカパウダー 大さじ2サンバルソース 50ml青唐辛子 2個赤唐辛子 1個こしょう 小さじ1砂糖 大さじ1
工程 六
松の実を軽く炒って潰し、ガドガドソースに加えて和えます。刻んだ若白菜にソースをかけてよく混ぜ、10分間漬け込みます。
使うもの：若白菜 200g松の実 60g
00:00/ 10:00工程 七
揚げた鶏肉の油に乾燥みかんの皮を加え、1分間軽く炒めて香りをつけます。みかんの皮を取り出し、ソースに少量混ぜて風味を加えます。
使うもの：乾燥みかんの皮 10g
00:00/ 01:00工程 八
皿に蒸したかぼちゃの葉を敷き、和えた若白菜をのせ、ハート型のチキンステーキを中央に置きます。ガドガドソースを縁にかけて完成です。
使うもの：かぼちゃの葉 10枚若白菜 200g
【補足】
鶏もも肉を揚げる際、170度を正確に保つとメイラード反応により、より香ばしくパリッとした食感になります。松の実がない場合は、アーモンド60gを軽く炒って潰し、ソースに加えると似た風味が楽しめます。かぼちゃの葉を蒸すときに少量の塩をふると、柔らかさと旨味が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3208kcal | 56g | 87g | 303g | 21g | 664mg |
