サリゴムタン ユッケジャン ラーメン
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
サリゴムタンのスープを使った、ピリ辛で深い味わいのユッケジャンスタイルのラーメンです。ネギ油の香りと肉の旨味が溶け込んだスープが絶品です。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 長ねぎ100g
- 牛肉50g
- 醤油大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- 水500ml
- 塩大さじ0.5
- キムチ100g
- ラーメンの麺1個
作り方
工程 0
ネギをたっぷり入れ、強すぎない火でじっくり炒めてネギ油を作ります。早く炒めるとネギの風味が出ないので、余裕を持って炒めて香りを十分に引き出します。ネギが柔らかくなり、油がなじむまで続けます。
工程 一
家にあった牛肉（チュウォングク）を溶かし入れ、一緒に炒めます。肉が溶けて肉の香りがスープに移るまで、中弱火で混ぜながら炒めます。こうすることでスープに深い味わいが染み込みます。
使うもの：牛肉 50g
工程 二
醤油大さじ1と粉唐辛子を加え、よく混ざるように炒めます。粉唐辛子が均一に絡み、色が付くまで混ぜます。味が染み込み、ピリ辛の油が立つまで続けます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1
工程 三
クッカンジャンを少々加えて味を調え、水をたっぷり注ぎ入れます。スープは後で味を調えるので、たっぷり煮出しても大丈夫です。中火で煮てスープを抽出します。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1水 500ml
工程 四
煮立っている間にアクを取り除き、長く煮てスープを濃厚にします。ちょうど良いタイミングで塩を少々加えて味を調えます。スープがとろりとして旨味が出るまで続けます。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 五
キムチを切って加え、少し煮てキムチの香りを加えます。サリゴムタンのユッケジャンを思わせる力強いスープにするため、ラーメンの麺を入れます。麺がふやけてスープが完成するまで2～3分煮ます。
使うもの：ラーメンの麺 1個キムチ 100g
00:00/ 03:00
【補足】
ネギは早く炒めず、余裕を持って炒めることで旨味がしっかり出ます。強火にせず、弱火でじっくり煮込んでスープを濃厚にするのがポイントです。クッカンジャンがなければ、普通の醤油で少量代用しても味が決まります。サリゴムタンのようにコクのあるスープにするため、水は多めに入れて煮出すと良いでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 662kcal | 24g | 109g | 16g | 11g | 9399mg |
