イ・ヨンボク風 辛いつぶ貝のカンポンジ
調理時間 45分2人前評価 4.0 (10)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの「コルプンギ」レシピを再現してみました。つぶ貝の唐揚げをカンポンソースで和えた辛いメイン料理と、クリームスープを一緒に楽しめます。元のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。サクサクの唐揚げと滑らかなスープの組み合わせが印象的で、辛さがクセになります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- つぶ貝400g
- 牛乳500ml
- オイスターソース大さじ2
- トック200g
- ピーナッツバター大さじ2
- モッツァレラチーズ100g
- ナッツ類50g
- 玉ねぎ2個
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ2
- 小麦粉60g
- バター大さじ2
- 塩大さじ2/3
- にんじん1個
- 青唐辛子3個
- 醸造醤油大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- こしょう小さじ1
作り方
工程 0
玉ねぎを薄くスライスして氷水に10分ほど浸し、シャキシャキ感を出します。長ねぎ、にんじん、青唐辛子を適当な大きさに切り、にんにくは潰して準備します。つぶ貝は缶から取り出して適当な大きさに切り、水気を切ります。
使うもの：にんじん 1個青唐辛子 3個つぶ貝 400g玉ねぎ 2個長ねぎ 1本
00:00/ 10:00工程 一
トックを薄く切り、モッツァレラチーズは小さく刻みます。小麦粉と水を1:1の割合で混ぜて、滑らかな揚げ衣を作ります。ナッツ類はハンドブレンダーで細かく挽いておきます。
使うもの：モッツァレラチーズ 100gナッツ類 50gトック 200g小麦粉 60g
工程 二
熱した油に切った長ねぎと玉ねぎを入れ、中火で炒めて香りを出します。粉唐辛子を加えてラー油を作り、漉して澄んだ油だけを使います。この油でカンポンソースのベースを作ります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ2玉ねぎ 2個長ねぎ 1本
工程 三
フライパンにラー油をひき、切った野菜と醸造醤油、料理酒、酢、砂糖、オイスターソース、こしょうを加えて中強火で5分炒め、カンポンソースを完成させます。ソースがとろりとするまで混ぜながら味を調えます。
使うもの：オイスターソース 大さじ2醸造醤油 大さじ2こしょう 小さじ1料理酒 大さじ2砂糖 大さじ1酢 大さじ1
00:00/ 05:00工程 四
つぶ貝に揚げ衣をまんべんなくつけ、170℃の油で3分ほど揚げてサクサクにします。揚げたつぶ貝をキッチンペーパーにのせて油を切ります。トックも同じ衣で揚げて、サクサク感を加えます。
使うもの：つぶ貝 400gトック 200g
00:00/ 03:00工程 五
鍋にバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎと小麦粉を加えて炒め、牛乳を注いで弱火で混ぜながらベシャメルソースを煮ます。塩とオイスターソースを加えて、滑らかでクリーミーなソースにします。
使うもの：オイスターソース 大さじ2玉ねぎ 2個小麦粉 60gバター 大さじ2牛乳 500ml塩 大さじ2/3
工程 六
ベシャメルソースに揚げたつぶ貝とトックを加え、さらに5分煮てクリームスープを完成させます。ピーナッツバターとモッツァレラチーズを加えて溶かし、まろやかな味にします。塩で味を調えます。
使うもの：モッツァレラチーズ 100gピーナッツバター 大さじ2つぶ貝 400gトック 200g塩 大さじ2/3
00:00/ 05:00工程 七
カンポンソースに揚げたつぶ貝を加え、強火で2分炒めてソースをつぶ貝に絡めます。氷水にさらした玉ねぎのスライスを皿に敷き、つぶ貝のカンポンジをのせて、挽いたナッツ類を振りかけます。
使うもの：ナッツ類 50gつぶ貝 400g玉ねぎ 2個
00:00/ 02:00工程 八
つぶ貝のカンポンジとクリームスープを別々の器に盛り付けて提供します。スープは温かくして、辛いメインと一緒にお楽しみください。
使うもの：つぶ貝 400g
【補足】
揚げ油の温度を170℃に正確に保つと、つぶ貝のサクサクした食感が長持ちします。牛乳がない場合は生クリーム200mlで代用すると、ベシャメルソースがより滑らかでリッチになります。カンポンソースににんにくを追加で潰して加えると、風味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1365kcal | 383g | 211g | 69g | 51g | 6236mg |
