【黒白料理人 チェ・ガンロク】のチョリムインガン：ホタテのバジルパスタ
調理時間 15分1人前評価 4.3 (10)作者 냉장고를 부탁해 광팬
「私は煮込み料理が好きな煮込み人間です」という名台詞を残したチェ・ガンロクシェフの独創的なパスタ料理です。生パスタを茹でた後、さらに焼き上げて「ラーメンちっぷ」のようにサクサクした食感を生かし、ホタテと鶏むね肉をガーリックオイルでじっくり煮込んで風味を最大限に引き出しました。バジルペーストとパクチー、エゴマの葉の香りがオイルのしつこさを抑える完璧なおつまみです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 生パスタ120g
- 貝柱80g
- 鶏むね肉60g
- 芽キャベツ30g
- アスパラガス30g
- にんにく5個
- 鷹の爪小さじ1
- オリーブオイル80ml
- バター大さじ1
- バジルペースト大さじ1.5
- パクチー5g
- 塩大さじ0.3
- エゴマの葉20g
作り方
工程 0
にんにくは薄切りにし、芽キャベツとアスパラガス、エゴマの葉は食べやすい大きさに切っておきます。貝柱と低温調理した鶏むね肉も一口大に下ごしらえします。
使うもの：アスパラガス 30g芽キャベツ 30gエゴマの葉 20g鶏むね肉 60gにんにく 5個貝柱 80g
工程 一
沸騰したお湯に生パスタを入れ、くっつかないようにほぐしながら約2～3分短めに茹で、水気を切ります。
使うもの：生パスタ 120g
00:00/ 03:00工程 二
フライパンにオリーブオイルを少々ひき、茹でた麺を広げてのせ、両面がこんがりとサクサクになるまで焼き、「ラーメンちっぷ」のような食感を作ります。
使うもの：オリーブオイル 80ml
工程 三
小さめのフライパンにたっぷりのオリーブオイルと薄切りにしたにんにく、鷹の爪を入れ、弱火でゆっくり加熱してにんにくの香りを移したオイルを作ります。
使うもの：オリーブオイル 80mlにんにく 5個鷹の爪 小さじ1
工程 四
別のフライパンにバターを溶かし、下ごしらえした貝柱、鶏むね肉、芽キャベツ、アスパラガスを入れ、強火で手早く炒めて風味を引き出します。
使うもの：アスパラガス 30g芽キャベツ 30g鶏むね肉 60gバター 大さじ1貝柱 80g
工程 五
炒めた具材に塩で味を調え、先に作ったガーリックオイルを注ぎ、具材がオイルにひたるように少し煮込みます。
使うもの：塩 大さじ0.3
工程 六
サクサクに焼いた生パスタを食べやすい大きさに切り、片面にバジルペーストをたっぷり塗って香りをつけます。
使うもの：バジルペースト 大さじ1.5生パスタ 120g
工程 七
皿に煮込んだホタテと野菜炒めを盛り、その横にバジルソースを塗った焼き麺を添えます。最後にパクチーと細かく切ったエゴマの葉をのせて完成です。
使うもの：エゴマの葉 20gパクチー 5g
【補足】
ガーリックオイルを作る際は弱火でゆっくり温め、にんにくの甘みを最大限に引き出すと料理の深みが増します。貝柱が足りない場合はエビ80gで代用し、同様の魚介風味を保ってください。焼いた麺に強火でメイラード反応を起こすと、サクサク感がさらにアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1507kcal | 52g | 83g | 110g | 5g | 2374mg |
