キム・プン風 牛肉とエゴマのスープ
調理時間 35分2人前評価 4.8 (6)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフの「ケジゲッタン」レシピを参考に、エゴマの香ばしさと牛肉の深い味わいが調和した温かいスープを作りました。元のレシピと材料の割合が多少異なる場合がありますが、シェフの洗練されたスタイルを維持しています。ピリ辛のじゃがいも炒めと一緒に食べると、より充実した一皿になります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 牛バラ肉300g
- 干しスケトウダラ（細切り）50g
- えごまの粉45g
- オイスターソース大さじ2
- サムジャン大さじ6.7
- にら50g
- えのきだけ100g
- じゃがいも2個
- にんにく5個
- 青唐辛子3個
- ごま油大さじ2
- 塩大さじ0.3
- 酢大さじ1
- パックご飯2個
作り方
工程 0
牛バラ肉を小さく薄い一口大に切って準備します。干しスケトウダラ（細切り）はぬるま湯に10分ほど浸して戻し、水気を切ります。にんにくはみじん切りにし、青唐辛子は斜め切りにしておきます。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 50g牛バラ肉 300gにんにく 5個青唐辛子 3個
00:00/ 10:00工程 一
ハンドブレンダーに切った牛バラ肉と戻した干しスケトウダラ（細切り）を入れ、滑らかになるまで挽きます。挽いた材料に塩を少々加えて味を調えます。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 50g牛バラ肉 300g塩 大さじ0.3
工程 二
フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で挽いた材料を入れて揚げるように5分ほど炒め、香ばしい香りが立つまで加熱します。にんにくを加えて一緒に炒めます。
使うもの：にんにく 5個
00:00/ 05:00工程 三
炒めた材料にごま油、オイスターソース、エゴマの粉を加え、さらに2分炒めて味がなじむようにします。サムジャンを加えて混ぜ合わせます。
使うもの：オイスターソース 大さじ2サムジャン 大さじ6.7ごま油 大さじ2
00:00/ 02:00工程 四
熱湯800mlを注ぎ、弱火で10分煮込んで牛肉とエゴマのスープを作ります。スープが煮立つ間にアクを取り除きます。
00:00/ 10:00工程 五
えのきだけは根元を切り落としてほぐし、にらは3cmの長さに切ってスープに加えます。さらに3分煮て材料に火を通します。
使うもの：えのきだけ 100gにら 50g
00:00/ 03:00工程 六
じゃがいもは細切りにし、冷水に5分さらしてでんぷんを抜き、水気を切ります。青唐辛子と一緒に乾いたフライパンに入れ、中火で3分炒め、塩と酢を加えて味を調えます。
使うもの：じゃがいも 2個青唐辛子 3個塩 大さじ0.3酢 大さじ1
00:00/ 08:00工程 七
電子レンジでパックご飯を2分加熱して温めます。スープを器に盛り、じゃがいも炒めとご飯を添えて提供します。
使うもの：パックご飯 2個
00:00/ 02:00
【補足】
牛肉を挽いて炒める際は中火を保ち、約7分ほどさらに炒めてメイラード反応で深いうま味を加えてください。干しスケトウダラ（細切り）がない場合は、煮干し50gを戻して代用すると、新鮮な海の風味が出ます。スープが煮立ったら弱火で5分ほどさらに煮込むと、材料の風味がよく調和します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1265kcal | 66g | 129g | 55g | 12g | 2626mg |
