カン・レオシェフの牛サーロインステーキ
調理時間 20分1人前評価 4.2 (11)作者 강레오 셰프 제자
約3cmの厚いサーロインステーキを完璧に焼き上げる秘訣レシピです。頻繁に裏返して肉の反りを防ぎ、バターとハーブで風味を加え、フライパンの肉汁を活用して深い味わいのソースを作ります。
#🏠 ホームパーティー
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛サーロイン200g
- 塩大さじ少々
- こしょう小さじ少々
- バター大さじ1
- にんにく2個
- タイム1g
- 水50ml
作り方
工程 0
牛サーロインの両面に塩とこしょうをたっぷり振って下味をつけます。フライパンを熱く熱した後、肉をのせ、片面を長く焼かずに頻繁に裏返しながら全体に焼き色をつけます。
使うもの：牛サーロイン 200g塩 大さじ少々こしょう 小さじ少々
工程 一
肉がほぼ焼けたら、バターとつぶしたにんにく、ハーブ（タイム、ローズマリー）を加えます。溶けたバターソースをスプーンで肉の上に絶えずかけ、香りを移します。
使うもの：にんにく 2個バター 大さじ1タイム 1g
工程 二
フライパンから肉を取り出し、網などの上にのせ、上は軽く覆って3〜4分間レストします。
00:00/ 04:00工程 三
フライパンの油を捨てて再び熱し、ワイン（または水）を注ぎ、底にこびりついた旨味をこそげながら煮立たせます。アルコールが飛んだら（水を使った場合は少し煮詰まったら）、バターを加えて濃度を調整し、塩、こしょうで味を調えます。
使うもの：水 50ml
工程 四
焼いたステーキをソースに入れ、ソースをかけながらグレージング（艶を出す作業）をします。
工程 五
ソースをまとったステーキを切って皿に盛り、残ったソースをかけて完成です。
【補足】
ステーキを焼く際、フライパンを中火から強火に上げてメイラード反応を促進すると、肉の表面がカリッとして風味がより深まります。タイムがない場合は、ローズマリー1gで代用して新鮮なハーブの香りを加えられます。ソースを作る際、ワインがない場合は水50mlに醤油小さじ1を加えてうま味を高めてみてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 508kcal | 39g | 2g | 37g | 0g | 102mg |
検印4.2
