エゴマの葉キムチの作り方
調理時間 0分2人前評価 4.3 (34)作者 양싸_YANG
このエゴマの葉キムチは、エゴマの葉の新鮮で香り高い風味が、塩気のある醤油だれとやさしく調和し、熟成なしでそのまま楽しめる簡単なおかずです。忙しい毎日の夕食や家族の集まり、お客様を招いたときに軽く添えるのにぴったりの一品で、シャキシャキしたエゴマの葉の食感と、ピリ辛で甘いタレのハーモニーが口いっぱいに広がり、一口かじるたびにエゴマの葉特有の青々しい味わいが生きて、食べるほどに美味しさが増す魅力を提供します。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- えごまの葉40枚
- 玉ねぎ0.2個
- 長ねぎ0.3本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- にんじん0.2個
- 赤唐辛子1個
- 濃口醤油大さじ5
- いわしエキス大さじ0.7
- 砂糖大さじ1.3
- 粉唐辛子小さじ6
- 梅シロップ大さじ1.5
- 水38ml
- いりごま大さじ1
作り方
工程 一
エゴマの葉40枚のヘタをはさみで慎重に切り落とし、酢を少々加えた水に4分間浸してきれいに消毒します。その後、流水で1枚ずつ優しく洗い、特に裏面の産毛部分を丁寧にこすって、ほこりや異物を完全に取り除きます。洗ったエゴマの葉をざるに立てかけて、自然に水気を切ります。
使うもの：えごまの葉 40枚
00:00/ 04:00工程 二
玉ねぎ0.2個を非常に薄く千切りにして透明でシャキッとした状態に準備し、赤唐辛子1個を半分に切って中の種を慎重に取り除き、薄く千切りにして辛味がほのかに染み込むようにします。にんじん0.2個も非常に薄く千切りにして鮮やかなオレンジ色が映えるようにし、長ねぎ0.25本をみじん切りにして細かく刻み、香りがよく馴染むように準備します。
使うもの：玉ねぎ 0.2個赤唐辛子 1個
工程 三
ボウルに濃口醤油大さじ5、水37.5ml、いわしエキス大さじ0.67、梅シロップ大さじ1.5、砂糖大さじ1.3をすべて入れます。スプーンでゆっくり混ぜて、砂糖が完全に溶けて液体が滑らかで均一になるまで混ぜ、漬け用の醤油だれを作ります。タレにツヤが出て、甘みがほのかに感じられたら適量です。
使うもの：梅シロップ 大さじ1.5いわしエキス 大さじ0.7砂糖 大さじ1.3濃口醤油 大さじ5
工程 四
大きめの容器にエゴマの葉3枚をきれいに重ねて置き、漬け用の醤油だれを適量かけて、葉全体に均一に染み込むように優しく塗ります。この工程をすべてのエゴマの葉に繰り返してタレをよく染み込ませた後、15分間室温で漬け込みます。エゴマの葉が柔らかく色づき、タレが均一に染み込むように、途中7～8分後に一度慎重に裏返します。
使うもの：えごまの葉 40枚
00:00/ 23:00工程 五
15分間漬け込んだエゴマの葉を容器から慎重に取り出し、残った醤油だれを手でしっかり絞って別のボウルに集めます。このタレに、下処理した長ねぎ、玉ねぎ、赤唐辛子、にんじんと、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子小さじ6、いりごま大さじ1を加え、スプーンでよく混ぜます。タレが野菜に馴染んでピリ辛で香ばしい香りが立ったら、最終のタレの完成です。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1玉ねぎ 0.2個いりごま 大さじ1赤唐辛子 1個
00:00/ 15:00工程 六
漬け込んだエゴマの葉を3枚ずつきれいに重ねて皿にのせ、完成したタレを適量塗って、葉の間に均一に染み込むようにします。すべてのエゴマの葉にタレが十分に染み込むまでこの工程を繰り返して完成です。皿に盛った後、さらにいりごまをたっぷりとふりかけて香ばしさを加えると、より豊かになります。熟成なしでそのまま新鮮な状態でお楽しみいただけます。
使うもの：えごまの葉 40枚
【補足】
エゴマの葉を漬けるとき、醤油を軽く温めて使うと、タレがより染み込みやすくなり味わいが豊かになります。梅シロップがない場合は、りんごジュース大さじ1.5で代用すると、さわやかな甘みを保てます。完成後、冷蔵庫で30分ほど置くと、さらにタレが染み込み、シャキシャキした食感が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 201kcal | 8g | 37g | 4g | 24g | 2530mg |
