【黒白料理人 ソン・ジョンウォン】のスパイシーで香ばしいチョコモーレタコとエゴマの葉モヒート
調理時間 35分1人前評価 4.1 (12)作者 냉장고를 부탁해 광팬
黒白料理人ソン・ジョンウォンシェフの独創的なメキシカン料理、タコ84のレシピを再現しました。一般的なタコと違い、チョコレートとピーナッツバターを使った深い風味のモーレソースが特徴で、爽やかなエゴマの葉モヒートとの相性が抜群です。家庭で調理しやすいように材料の割合を推測して構成しているため、実際のシェフの秘訣とは若干の違いがあるかもしれません。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鶏もも肉150g
- トルティーヤ3枚
- 玉ねぎ0.5個
- ミニ白菜0.1個
- 唐辛子1個
- にんにく3個
- チョコレート20g
- ピーナッツバター大さじ1
- スリラチャソース大さじ1
- ケチャップ大さじ1
- ラー油大さじ1
- レモン汁大さじ3
- マヨネーズ大さじ2
- 水100ml
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- えごまの葉5枚
- トニックウォーター150ml
- 氷100g
- 粉チーズ1g
- パセリ小さじ0.5
作り方
工程 0
玉ねぎと唐辛子、にんにくをみじん切りにして炒め用の材料を準備し、ミニ白菜は薄く千切りにしてサラダ用に下ごしらえしてください。
使うもの：ミニ白菜 0.1個にんにく 3個玉ねぎ 0.5個唐辛子 1個
工程 一
ボウルに千切りにしたミニ白菜と玉ねぎの一部を入れ、水50ml、酢大さじ2、砂糖大さじ1を混ぜて沸かした漬け汁を注ぎ、シャキシャキのミニ白菜スローを作ります。
使うもの：ミニ白菜 0.1個玉ねぎ 0.5個
工程 二
トルティーヤ3枚を丸型で抜いて形を整え、油を薄く塗り、水で濡らしたキッチンペーパーで包んで電子レンジで30秒加熱し、柔らかくします。
使うもの：水 100ml
00:00/ 00:30工程 三
オーブンのグリル網の間にトルティーヤを挟んでV字型に固定し、180度のオーブンで5分間カリッと焼いてタコシェルを完成させてください。
使うもの：トルティーヤ 3枚
00:00/ 05:00工程 四
フライパンにラー油大さじ1をひき、みじん切りの玉ねぎ、唐辛子、にんにくを入れて中火で香りが立つまでしっかり炒め、スパイシーなベースを作ります。
使うもの：にんにく 3個玉ねぎ 0.5個唐辛子 1個
工程 五
炒めた野菜にスリラチャソース大さじ1、ピーナッツバター大さじ1、ケチャップ大さじ1、レモン汁大さじ1、チョコレート20g、水50mlを加えて沸かし、ハンドブレンダーで滑らかにしてモーレソースを作ります。
工程 六
薄切りにした鶏もも肉を完成したモーレソースと一緒にフライパンに入れ、ソースが肉にしっかり絡むまで混ぜながら炒めてください。
使うもの：鶏もも肉 150g
工程 七
マヨネーズ大さじ2とみじん切りにんにく大さじ0.5、少々の水を混ぜてガーリックソースを作り、シェーカーにレモン汁、砂糖、エゴマの葉、氷を入れてエゴマの葉モヒートのベースを準備します。
使うもの：レモン汁 大さじ3砂糖 大さじ2水 100ml氷 100g
工程 八
タコシェルに炒めた鶏肉とミニ白菜スローを詰め、ガーリックソース、粉チーズ、パセリをふりかけ、氷とトニックウォーターを加えたエゴマの葉モヒートを添えて仕上げてください。
使うもの：トニックウォーター 150ml粉チーズ 1gパセリ 小さじ0.5氷 100g
【補足】
モーレソースを作る際、チョコレートを溶かすときは中火でゆっくり混ぜると、より滑らかな食感になります。鶏もも肉を炒める前に強火で軽く焼き目をつけてメイラード反応を起こすと、深い風味が加わります。チョコレートがない場合は、無糖ココアパウダー10gと砂糖小さじ1を加えて代用すると、同様の深い味わいを出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1356kcal | 44g | 133g | 73g | 68g | 1486mg |
