スビド 鶏肉の炒め煮
調理時間 390分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくてゼリーのような鶏肉と濃厚なスープが調和した辛い鍋。スビド方式で手軽に調理し、スープの味が深くて艶やかです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 炒め煮用の生鶏1200g
- 玉ねぎ1.2個
- にんにく（みじん切り）45g
- 長ねぎ2本
- 青唐辛子6個
- 赤唐辛子1個
- 砂糖大さじ6
- 濃口醤油大さじ11
- 粗びき粉唐辛子45g
- 細びき粉唐辛子30g
- 水600ml
- えのきだけ50g
- しいたけ50g
- 焼酎30ml
作り方
工程 0
炒め煮用の生鶏を冷水でよく洗い、あばら骨の間にある血や内臓を徹底的に取り除きます。こうすると臭みが抜けて、きれいな味になります。
使うもの：炒め煮用の生鶏 1200g水 600ml
工程 一
玉ねぎ1/2個を薄く千切りにし、にんにくをみじん切りにして準備します。長ねぎ3本を斜め切りにし、青唐辛子4個と赤唐辛子1個を斜め切りにしておきます。こう切ると、材料が均等に味付けに染み込みます。
工程 二
真空ビニール袋に洗った鶏肉、切った玉ねぎ、にんにく（みじん切り）、長ねぎ、唐辛子、砂糖、濃口醤油、粉唐辛子2種類、水、焼酎、えのきだけ、しいたけをすべて入れ、よく混ぜます。キノコの種類を多く入れると、スープの味と食感が豊かになります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 45gえのきだけ 50g濃口醤油 大さじ11しいたけ 50g玉ねぎ 1.2個長ねぎ 2本砂糖 大さじ6焼酎 30ml水 600ml
工程 三
骨付き鶏肉なので、ビニール袋を二重にしてパッキングした後、真空包装します。こうするとスビド中にスープが漏れず、空気が抜けて均一に調理されます。
工程 四
真空包装したビニール袋をスビド機に入れ、70度で6時間調理します。鶏肉がゼリーのように柔らかくなり、スープが濃くなるまで保てば完了です。
00:00/ 360:00
【補足】
じゃがいもはスビド温度70度を超えないようにするのが難しいため、諦めて焼酎とキノコでその隙間を埋めます。キノコは種類が多いほど、歯ごたえとスープの吸収が良くなります。骨付き肉は必ずビニール袋を二重にしてパッキングしないと、水が染み込んで調理がうまくいきません。ペク・ジョンウォンのレシピのように、普通の材料で買い物しやすく、普遍的な味を出します。動画では以前、スープを別に作る方法も試しましたが、今回はすべて入れてより手軽に紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 661kcal | 68g | 49g | 26g | 32g | 2511mg |
