鶏もも肉のテリヤキチキン
調理時間 25分2人前評価 4.3 (32)作者 티타임
油を一滴も使わずにフライパンで押し焼きにした、外はカリッと中はしっとり柔らかな鶏もも肉が魅力の骨なしチキンです。甘辛いテリヤキソースが鶏肉に染み込み、一口噛むごとに香ばしい風味ともちもちとした食感が口いっぱいに広がり、とろりとしたソースのうま味が加わって食べるほどにやみつきになる味わいです。この料理は忙しい夕食のおかずとして手軽に作れ、おもてなしやおつまみにも最適です。お子様と一緒に楽しむのにも気軽で、お弁当に詰めてもソースがよく絡んだ栄養満点のメニューになります。ご家族みんなが喜ぶ温かい食卓にぴったりです。
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材料2人前
- 鶏もも肉600g
- 牛乳300ml
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ0.2
- 醸造醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ0.3
- 砂糖大さじ0.5
- はちみつ大さじ1
- バター大さじ0.7
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 水15ml
- パセリ小さじ0.5
作り方
工程 一
鶏もも肉600gをきれいに洗って水気をよく拭き取り、牛乳300mlに10分以上浸して臭みを取ります。（新鮮な冷蔵肉の場合はこの工程を省けます。）牛乳に浸した鶏もも肉を再びきれいに洗い、水気を拭き取ります。鶏肉の厚い部分に切り込みを入れ、塩とこしょうを少々ふって下味をつけます。（30分以上置くのが望ましいですが、すぐに使っても構いません。）
使うもの：鶏もも肉 600g塩 大さじ0.5牛乳 300mlこしょう 小さじ0.2
00:00/ 40:00工程 二
中火で予熱したフライパンに、下味をつけた鶏もも肉を皮目を下にして入れます。フライパンが熱くなると、鶏肉がジュージューと音を立てて焼け始めます。
使うもの：鶏もも肉 少々g
工程 三
鶏肉の上にクッキングシートをかぶせ、水を入れた重い鍋（フライパンと同程度の大きさ）をのせて、皮が均一にこんがりとするように押し焼きにします。皮が茶色くなり、カリッとした香りがしてきたら、焼けている証拠です。
使うもの：水 15ml
工程 四
肉を裏返し、再びクッキングシートをかぶせて水を入れた鍋で押さえながら焼きます。この工程をあと2回ほど繰り返し、皮がカリッとするまで焼きます。（ナイフでこするとカリカリと音がする程度です。）よく焼けた鶏もも肉を皿に取り出します。中身が柔らかくしっとりと保たれるように注意して焼いてください。
使うもの：鶏もも肉 600g水 15ml
工程 五
小さなフライパンにバター10gを溶かし、砂糖大さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、醸造醤油大さじ1、水15ml、オイスターソース小さじ1、はちみつ大さじ1を加え、中火でグツグツと煮て、ソースが少しとろりとするまで煮詰めます。ソースがブクブクと泡立ち、香りが濃くなったら火を止めます。
使うもの：オイスターソース 大さじ1はちみつ 大さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ0.5水 15mlバター 大さじ10砂糖 大さじ0.5醸造醤油 大さじ1
工程 六
焼いた鶏もも肉に、作ったテリヤキソースをまんべんなく塗ります。ソースが鶏肉によく絡んで、つやつやと輝くようにします。お好みでパセリを少々ふりかけて完成です。
使うもの：パセリ 小さじ少々
【補足】
鶏もも肉を焼く前に表面の水分を完全に拭き取ると、メイラード反応でよりカリッと香ばしく仕上がります。牛乳がない場合は豆乳300mlで代用し、臭みを効果的に取り除いてください。ソースを煮詰める際は弱火にすると焦げずにとろみがつきやすくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 727kcal | 60g | 23g | 46g | 21g | 1237mg |
