【白黒料理人 チョン・ジソン】のサクサク甘辛 真鯛のドムレーダー
調理時間 30分2人前評価 4.0 (10)作者 셰프만
チョン・ジソンシェフのドムレーダーレシピを再現した料理で、真鯛をサクサクに揚げ、特製のアンズとイチゴソースを添えた中華風揚げ物料理です。本来のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますが、シェフの洗練された味を再現するよう努めました。サクサクの食感と甘酸っぱいソースが調和し、贅沢な一品になります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 真鯛1마리
- 大根0.5個
- 焼酎50ml
- コチュジャンの漬け物大さじ2
- イチゴジャム大さじ2
- アンズ10個
- 松の実60g
- でんぷん100g
- 長ねぎ1本
- にんじん1個
- しょうが（みじん切り）20g
- こしょう小さじ1
- ケチャップ大さじ2
- 砂糖大さじ2
作り方
工程 0
真鯛を下処理して身とエラを分け、身に格子状の切り込みを入れ、でんぷんをまんべんなくまぶしてください。大根、長ねぎ、にんじんを薄く千切りにし、でんぷんと和えます。この工程で材料を揚げ物に適した状態に準備します。
使うもの：でんぷん 100gにんじん 1個長ねぎ 1本真鯛 1마리大根 0.5個
工程 一
準備した真鯛の身とエラを170度の油で3～4分揚げてサクサクに火を通し、取り出して油を切ってください。千切りにした野菜も同じ油で2分揚げ、サクサク感を加えます。揚げた材料をザルに上げて油を完全に切ります。
使うもの：真鯛 1마리
00:00/ 06:00工程 二
しょうが（みじん切り）を油をひいたフライパンに入れ、中火で炒めて香りを出してください。焼酎を注いでアルコールを飛ばしながら、優しく混ぜます。このベースでソースの風味の基盤を作ります。
使うもの：しょうが（みじん切り） 20g焼酎 50ml
工程 三
炒めたしょうがに、コチュジャンの漬け汁とイチゴジャムを加え、弱火で2分煮詰めて醤油ソースを完成させてください。こしょうを加えて辛味を足します。ソースがとろりとするまで混ぜながら調整します。
使うもの：イチゴジャム 大さじ2こしょう 小さじ1
00:00/ 02:00工程 四
別のフライパンに下処理したアンズを入れ、焼酎を注いで中火で3分煮詰めます。松の実、ケチャップ、砂糖を加えて甘いアンズソースを作り、弱火で濃度を調整してください。ソースが透明でとろりとするまで煮詰めます。
使うもの：ケチャップ 大さじ2アンズ 10個松の実 60g焼酎 50ml砂糖 大さじ2
00:00/ 03:00工程 五
アンズソースに水溶きでんぷんを少しずつ加えて、とろみを調整してください。醤油ソースとアンズソースは別々に用意した状態で保ちます。ソースの味を軽く確認し、味を整えます。
使うもの：でんぷん 100g
工程 六
皿に揚げた真鯛の身とエラを盛り、野菜の揚げ物を添えて配置してください。真鯛の上に醤油ソースとアンズソースをまんべんなくかけて仕上げます。熱いうちにすぐに提供してください。
使うもの：真鯛 1마리
工程 七
全体を軽く温めてソースが材料に馴染むようにし、盛り付けを完成させてください。サクサクの食感が保たれるよう、急いでお召し上がりください。
【補足】
揚げる際、油の温度を170度に正確に保つと、メイラード反応によりより深い風味が引き出せます。アンズが足りない場合は、チェリー10個で代用して甘酸っぱいソースを保ってください。最後にソースにレモン汁小さじ1を加えると、爽やかさが増し、上品な味わいに仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1143kcal | 69g | 126g | 39g | 56g | 699mg |
