オギョプサル ポッサム スユク
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくて肉汁たっぷりのオギョプサルスユクに、深いだしの味が染み込み、ポッサム専門店レベルのコクがあります。だしを再利用してスユククッパとしても楽しめるマルチレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚バラ肉（皮付き）600g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ2本
- にんにく6個
- 大豆もやし300g
- 塩大さじ1
- テンジャン大さじ2
- うま味調味料小さじ9
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ4
- こしょう小さじ1
- 魚醤大さじ1
作り方
工程 0
玉ねぎ150gは5mm幅の千切りにし、長ねぎ250gは斜め切りにします。にんにく60gのうち5片はみじん切りにして、にんにく（みじん切り）にします。千切りにした玉ねぎと長ねぎは、だしのうま味と香りを引き出すためです。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1玉ねぎ 1個長ねぎ 2本
工程 一
鍋に水2Lを入れ、沸騰し始めたら塩小さじ3、テンジャン大さじ2、うま味調味料大さじ1を加えてよく混ぜます。水の高さを覚えておいてください。肉を茹でた後に補給しないと、だしが薄まってしまうからです。
工程 二
沸騰したお湯にオギョプサル600gを丸ごと入れ、中火で蓋をせずに45分茹でます。途中で1～2回トングで返しながら、肉に均等に火を通します。この工程で肉から肉汁が染み出し、深い味わいがしみ込みます。
00:00/ 45:00工程 三
45分後に火を止め、肉を取り出してラップや蓋で覆い、乾燥しないように保温します。水の高さが減っていたら元の高さまで補給し、再び沸かします。肉を先に取り出すのは、スユクの食感を最高に保つためです。
00:00/ 45:00工程 四
沸騰しただしに、にんにく（みじん切り）大さじ1、大豆もやし300g、粉唐辛子小さじ4、うま味調味料大さじ2、こしょう小さじ1を加え、さらに7分茹でます。大豆もやしが柔らかくなり、だしがとろみがつくまで混ぜながら味を調えます。
使うもの：大豆もやし 300gにんにく 6個
00:00/ 07:00工程 五
最後に、魚醤大さじ1を加えて1分ほど茹で、キックを加えます。魚醤はだしのうま味を爆発的に高めてくれます。肉を1.1～1.2cm厚さに切り、だしにさっとくぐらせて食べます。
使うもの：魚醤 大さじ1
00:00/ 01:00
【補足】
肉を茹でただしは捨てずに、大豆もやしと調味料で再加熱するとスユククッパが完成し、肉を切って加えると味がぐっと深まります。うま味調味料は肉の味を引き立てる魔法の材料で、最初から入れて煮出すと効果的です。水の高さを必ず覚えておき、補給するとだしが薄まらず専門店レベルの深い味わいになります。オギョプサルの皮の有無はお好みですが、皮があるともちもち感が増します。清酒などの酒はオプションですが、加えると不純物の除去に役立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 593kcal | 32g | 18g | 51g | 3g | 3417mg |
