パベクリーム低糖ジェラート
調理時間 150分2人前評価 4.5 (5)作者 가루씨
暑い夏の午後、ダイエット中だけど甘いものが欲しくなった時にぴったりの手作りジェラートです。砂糖の代わりにエリスリトールなどの代替甘味料でカロリーを抑え、パベクリームの滑らかで深い風味が合わさって、もちもちとした食感が口の中でとろけます。おもてなしやお子様と一緒に気軽に楽しめます。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#👶 子どもと一緒に
材料2人前
- パベクリーム80ml
- 生クリーム100ml
- 牛乳300ml
- エリスリトール25g
- ロスシロップ30ml
- 卵100g
- ゼラチン1g
作り方
工程 一
広めのボウルにパベクリーム80mlと生クリーム100mlを入れ、泡立て器で優しく混ぜながら、メレンゲのように泡立てすぎず、空気をほんの少し含ませるように混ぜてください。クリームが軽く滑らかなベースになるまで、初心者の方は強く混ぜすぎると分離する可能性があるので、ゆっくり行ってください。
使うもの：パベクリーム 80ml生クリーム 100ml
工程 二
鍋に牛乳300ml、エリスリトール25g、ロスシロップ大さじ2を入れ、弱火にかけて60度程度に温めながら、ヘラで優しく混ぜてください。エリスリトールが溶けて、牛乳がほのかに甘い香りを放ち始めます。強く沸騰させず、ゆっくり溶かして材料がよく馴染むようにしてください。
使うもの：エリスリトール 25gロスシロップ 2ml牛乳 300ml
工程 三
卵2個の黄身だけを別のボウルで溶きほぐし、温めた牛乳の混合物にゆっくりと加え、弱火で絶えず混ぜながら、少しカスタードのようにとろみがつくまで加熱してください。黄身が固まり、香ばしいクリームの香りが広がります。加熱しすぎると黄身が固まるので注意しながら混ぜてください。
使うもの：卵 2g
工程 四
火から下ろした直後、あらかじめ冷水でふやかしておいたゼラチン半枚を加え、ヘラで優しく混ぜながら完全に溶かしてください。ゼラチンが透明に溶け、ベースが滑らかな黄色のベースになります。この工程でダマが残らないようにしっかり溶かすと、食感がよりもちもちになります。
使うもの：ゼラチン 0.5g
工程 五
手順1で準備したクリームベースに、手順4の黄色いベースをゆっくりと加えながら、泡立て器で軽く混ぜて均一にしてください。2つのベースが滑らかに混ざり合い、クリームのような香りが漂うように、急がずゆっくり混ぜてください。
工程 六
お好みでナッツやチョコレートを細かく砕いてベースに加え、優しく混ぜてください。ナッツの香ばしい食感やチョコレートの甘い香りが加わると、ジェラートが一層豊かになります。入れすぎず、バランスよく加えてください。
工程 七
完成したジェラートベースを清潔な容器に入れ、冷凍庫で20分間軽く凍らせてください。ベースが徐々に冷えて、少し固まった感じがします。この時間がもちもち感の秘訣です。
00:00/ 20:00工程 八
20分後、冷凍庫から取り出し、ヘラで氷の結晶ができないように優しく練ってください。ベースが滑らかに広がり、空気が含まれるような感じで、この工程がもちもちした食感をさらに作り出します。初心者の方は強く練らず、軽く行ってください。
00:00/ 20:00工程 九
練ったジェラートベースを再び冷凍庫に入れて凍らせる工程と、取り出して練る工程を合計6回繰り返してください。毎回ベースがより滑らかでクリーム状になり、最終的にアイスクリームのようにもちもちしたテクスチャーが完成します。忍耐が味の鍵です。
工程 十
もちもちに仕上がった低糖ジェラートをアイスクリームコーンや器に盛り、冷たくしてお楽しみください。一口食べれば、滑らかで甘い味が口いっぱいに広がり、夏の日の小さな幸せになるでしょう。
【補足】
ベースを練る工程では、ヘラの代わりにフォークを使うと空気がより入り込み、もちもち感がアップします。エリスリトールが足りない場合は、はちみつ10gで代用して自然な甘みを加えられます。最後にレモンの皮を小さじ1杯すりおろして加えると、爽やかな風味が加わり夏のデザートに最適です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 582kcal | 13g | 50g | 39g | 36g | 190mg |
