40年伝統の定食屋店主のコチュジャン焼肉
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
りんごジュースを加えることで肉が柔らかく、人工的でない優しい甘さが特徴の40年伝統の定食屋の秘伝レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料3人前
- 豚もも肉（焼肉用）600g
- りんご0.5個
- 水100ml
- コチュジャン大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 細かい粉唐辛子大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- 料理酒大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- ごま油大さじ1
- 牛だしの素大さじ0.5
- キャベツ0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- ごま小さじ1
- 黒ごま5g
作り方
工程 0
ミキサーにりんご1/2個と水1/2カップ（約90ml）を入れ、粒がなくなるまで滑らかに攪拌し、りんごジュースを作ります。りんごジュースは肉の食感を柔らかくし、タレに深い風味を加えます。
工程 一
ボウルに焼肉用豚肉600gを入れ、りんごジュース、コチュジャン大さじ2、砂糖大さじ2、細かい粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、ごま油大さじ1、牛だしの素小さじ1/2を加えてタレがよく絡むように混ぜ合わせ、30分間漬け込みます。
00:00/ 30:00工程 二
油をひかないフライパンに30分間漬け込んだ肉を全て入れ、弱火でゆっくり炒めます。タレが焦げないようにヘラで混ぜながら、肉に完全に火が通るまで調理します。
00:00/ 30:00工程 三
肉に火が通ったら、あらかじめ切っておいたキャベツ、玉ねぎ、長ねぎを加えて一緒に炒めます。野菜がしんなりし、タレと野菜がよく馴染むまで炒めるのがポイントです。
使うもの：キャベツ 0.5個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 四
最後にごまと黒ごまを全体にふりかけて仕上げます。黒ごまを一緒に使うと、盛り付けの際にさらに食欲をそそる視覚効果が得られます。
使うもの：黒ごま 5gごま 小さじ1
【補足】
りんごがない場合は市販のりんごジュースを使っても良いですが、その際は砂糖の量を普段より減らして甘さを調整してください。コチュジャン焼肉は油をひかないフライパンで弱火でじっくり炒めることで、タレが焦げずに肉の内部まで味が染み込みます。細かい粉唐辛子を使うとタレが肉によく絡み、色合いも鮮やかになります。動画ではりんごジュースを活用して肉の臭みを消し、肉を柔らかくする秘訣を紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 520kcal | 45g | 38g | 19g | 25g | 1424mg |
