ウルクンカルグクス
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
辛くてピリッとしたスープに、じゃがいもとえごまの粉でとろみとコクが加わり、お肉たっぷりの食べ応えのある一品です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- カルグクス麺300g
- 豚バラ肉300g
- かぼちゃ0.3個
- じゃがいも2個
- ひらたけ100g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- サラダ油15ml
- 濃口醤油大さじ1
- みりん大さじ2
- テンジャン大さじ0.5
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ12
- ほんだし6g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- えごまの粉大さじ2
- 水1000ml
作り方
工程 0
かぼちゃは1/3個を半月形に1cm厚さに切り、玉ねぎ1/2個は千切りにし、じゃがいも2個は半月切りにして1cm厚さに切ります。長ねぎ1本は斜め切りにし、青唐辛子2本も斜め切りにして準備します。豚バラ肉300gは1cm厚さに薄く細切りにして血抜きをします。こうして下ごしらえすると、材料に均等に火が通り、スープに旨味が出ます。
使うもの：かぼちゃ 0.3個
工程 一
鍋にサラダ油大さじ1をひき、中火で豚バラ肉を入れて軽く炒め、濃口醤油大さじ1とみりん大さじ2を加えて臭みを飛ばします。肉が軽く炒められたらじゃがいもを加えて一緒に炒めます。豚バラ肉の脂が出てスープにコクが加わります。
使うもの：じゃがいも 2個豚バラ肉 300g
工程 二
かぼちゃ、玉ねぎ、ひらたけ1/2パック、長ねぎの一部を加えて一緒に炒めます。テンジャン（韓国味噌）大さじ0.5、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ4を加え、焦がさないように全体をよく混ぜながら中火で炒めてダマなく溶かします。コチュジャンと粉唐辛子を先に炒めることでスープがすっきりします。
使うもの：コチュジャン 大さじ1テンジャン 大さじ0.5かぼちゃ 0.3個粉唐辛子 小さじ12玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 三
水1000mlをたっぷり注ぎ、強火で沸騰させたら中火に落として10分間煮込み、材料の旨味を引き出します。スープにとろみがついたらほんだし大さじ0.5、塩少々、こしょう少々を加えて味を調えます。水は多めにして、麺を入れるときに足りなくならないようにします。
使うもの：水 1000ml
00:00/ 10:00工程 四
別の鍋に湯を沸かし、カルグクス麺300gの小麦粉をはたいて水で軽く洗いながら入れ、3〜4分ゆでてもちもちにします。スープに一緒に入れると色が赤くなるので、別にゆでて洗って準備します。麺の食感を生かします。
使うもの：水 1000ml
00:00/ 04:00工程 五
沸いているスープに、にんにく（みじん切り）大さじ1とえごまの粉大さじ2を加えて混ぜ、香ばしさを加えます。最後に残りの長ねぎと青唐辛子をすべて入れ、1分煮ます。スープがピリッと香ばしくなります。
使うもの：青唐辛子 2個長ねぎ 1本
00:00/ 01:00工程 六
ゆでたカルグクス麺をスープに入れてよく混ぜ、器にたっぷり盛ります。肉と野菜をたっぷりのせて仕上げます。熱いうちに食べるとスープが絶品です。
使うもの：カルグクス麺 300g
【補足】
かぼちゃを必ず入れるとスープの味がよくなり、じゃがいもはスープにとろみとコクを出します。豚バラ肉は脂が多いのでサラダ油大さじ1だけ入れ、脂の少ないお肉の場合は大さじ2〜3使ってください。コチュジャンと粉唐辛子は水を入れる前にしっかり炒めてダマにならないように溶かします。カルグクス麺は小麦粉をはたいて別にゆでて洗うと色が変わらずもちもちします。水は多めに入れて、麺を入れるときに足りなくならないようにしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1401kcal | 57g | 172g | 57g | 14g | 2399mg |
