ドミラーメン
調理時間 110分1人前作者 스윗베리츄
このドミラーメンは、寒い冬の夜に温かい癒しを与えてくれる日本風の麺料理です。新鮮な鯛の骨と鰹節でとった深く濃い出汁が麺に染み込み、柔らかく旨味たっぷりのスープを作り出します。トリュフオイルの高級感あふれるほのかな香りが鼻をくすぐり、サクサクのごぼう天ぷらの歯ごたえが口の中で弾け、半熟卵のクリーミーな黄身が優しく溶け合います。もちもちのチャーシューの肉汁と、独特の蚕の天ぷらのサクサク感が加わり、一杯で様々な味と食感が調和します。一人でのんびりとした食事や、特別なお客様を招いた席で、このラーメン一杯で温かい幸せを感じてみてください。出汁の深みが食欲をそそり、最後の一滴まで楽しめる魅力的な料理です。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鯛の骨5g
- 水5ml
- 長ねぎ0.5本
- しょうが5g
- にんにく0.5個
- だしパック0.5個
- 醸造醤油大さじ0.5
- 清酒5ml
- みりん大さじ0.5
- 昆布5g
- 鷹の爪小さじ0.5
- ダシダ小さじ0.5
- うま味調味料小さじ0.5
- 卵0.5個
- グレープシードオイル5ml
- トリュフ5g
- ごぼう5g
- 蚕5g
- でんぷん5g
- 砂糖大さじ0.5
- チャーシュー5g
- インスタントラーメン0.5個
作り方
工程 一
鍋に新鮮な鯛の骨を入れ、軽く押さえて詰めます。ここに水、長ねぎ、しょうが、にんにくを加えた後、弱火で40分間ゆっくり煮込んで出汁をとります。骨から徐々に味と香りが染み出し、出汁が澄んで濃くなっていくのを確認しながら注意深く見守ってください。
使うもの：鯛の骨 少々g長ねぎ 少々本にんにく 少々個水 少々mlしょうが 少々g
00:00/ 40:00工程 二
鯛の骨を一時的に取り出し、出汁に鰹節だしパックを入れて弱火で10分間煮出します。鰹の深い香りが出汁に染み込んだら、だしパックを慎重に取り出します。これで最初の出汁が完成です。
使うもの：だしパック 少々個
00:00/ 10:00工程 三
取り出しておいた鯛の骨を再び鍋に入れ、水を注いで中火で1時間ほどさらに煮込みます。途中、へらで骨を軽く潰して骨髄が出汁に染み込むようにします。出汁が次第に白く濁って濃くなり、豊かな味わいが染み出るのを見守ってください。
使うもの：鯛の骨 少々g水 少々ml
00:00/ 60:00工程 四
完成した出汁をこし器でこして、不純物や残りかすをきれいに取り除きます。これで二番出汁が完成です。
工程 五
一番出汁3に対して二番出汁1の割合でよく混ぜ合わせ、最終的な出汁を作ります。へらで優しくかき混ぜて均一な味にします。
工程 六
タレを作ります。鍋に醸造醤油、清酒、みりんを1:1:1の割合で入れ、しょうが、昆布、鷹の爪、ダシダ、うま味調味料を加えます。中火で一度沸騰させて香りと味をよく馴染ませた後、冷ましておきます。
使うもの：ダシダ 小さじ少々昆布 少々gみりん 大さじ少々うま味調味料 小さじ少々しょうが 少々g醸造醤油 大さじ少々清酒 少々ml鷹の爪 小さじ少々
工程 七
卵を半熟に茹でて冷まし、準備したタレに浸けて漬け込みます。黄身が柔らかく味が染みるように30分ほど置いて完成です。
使うもの：卵 少々個
00:00/ 30:00工程 八
風味油を作ります。グレープシードオイルを揚げ鍋に入れ、160度に熱します。スライスした冷凍トリュフを入れ、トリュフのほのかな香りが油に移るように1〜2分ほど加熱します。
使うもの：グレープシードオイル 少々mlトリュフ 少々g
00:00/ 02:00工程 九
ごぼうをピーラーで薄くスライスして準備します。薄く切ることで揚げたときによりサクサクした食感になります。
使うもの：ごぼう 少々g
工程 十
薄く切ったごぼうを油に入れ、中火でサクサクの黄金色になるまで揚げます。油がジュウジュウと音を立て、ごぼうがきつね色になり香ばしい香りがしたらすぐに引き上げます。
使うもの：ごぼう 少々g
工程 十一
蚕を沸騰したお湯でさっと茹でて水気をよく切ります。でんぷんをまんべんなくまぶした後、油に入れてサクサクに揚げます。表面がきつね色になり、サクサクした音がするまで中火で調整してください。
使うもの：蚕 少々g水 少々mlでんぷん 少々g
工程 十二
揚げた蚕をフライパンに入れ、醸造醤油と砂糖を加えて中火で軽く炒めます。甘辛い香りが立ち、表面がツヤツヤと輝くまで炒めて味をしっかり絡めます。
使うもの：蚕 少々g砂糖 大さじ少々醸造醤油 大さじ少々
工程 十三
あらかじめ作っておいたチャーシューを薄くスライスして準備します。柔らかくもちもちした状態を保ち、温かくしておきます。
使うもの：チャーシュー 少々g
工程 十四
器にトリュフ風味油とタレを先に入れ、熱い出汁を注いだ後、ブレンダーで軽く混ぜて柔らかい泡を作りスープを完成させます。泡が立ち、香りがほのかに広がるのを確認してください。
使うもの：グレープシードオイル 少々mlトリュフ 少々g
工程 十五
茹でたインスタントラーメンの麺を器に盛り、その上にサクサクのごぼう天ぷら、半熟卵、炒めた蚕の天ぷら、チャーシューをきれいにのせて仕上げます。熱いスープが麺に染み込むようにすぐにお召し上がりください。
使うもの：蚕 少々gチャーシュー 少々g卵 少々個インスタントラーメン 少々個ごぼう 少々g
【補足】
出汁をとる際は弱火でゆっくり煮込み、深い旨味を引き出してください。蚕がない場合は、エビ5gを茹でてでんぷん5gをまぶして揚げると、似たようなサクサク感と香ばしさを加えられます。最後にトリュフ風味油を少々加えて、メイラード反応で風味を一段とアップグレードしましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 626kcal | 30g | 67g | 28g | 16g | 2069mg |
