ビスクソースのエビスパゲッティ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
濃厚なエビの風味のビスク出汁とトマトソースが調和した上品なパスタで、ぷりぷりのエビと香り高いハーブの組み合わせが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ビスク出汁300ml
- トマトソース100g
- スパゲッティ180g
- えび200g
- わけぎ5g
- 赤唐辛子0.5個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- チャイブ5g
- バジル4g
- ミニトマト100g
- オリーブオイル10ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
チャイブとわけぎ、赤唐辛子を細かく刻んで準備します。ミニトマトは事前に湯むきして皮をむき、4等分にし、バジルは細く千切りにしておきます。
使うもの：ミニトマト 100g赤唐辛子 0.5個チャイブ 5gわけぎ 5gバジル 4g
工程 一
沸騰したお湯に1リットルあたり10gの割合で天日塩を加えて味をつけ、スパゲッティを入れます。表示時間より2分短い9分間茹でます。
使うもの：スパゲッティ 180g塩 大さじ0.5
00:00/ 11:00工程 二
熱したフライパンにオリーブオイルをひき、下処理したわけぎと赤唐辛子、にんにく（みじん切り）を入れます。野菜の香りが十分に立つまで中火で炒め、塩とこしょうで下味をつけます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1オリーブオイル 10ml赤唐辛子 0.5個こしょう 小さじ0.5わけぎ 5g塩 大さじ0.5
工程 三
ミニトマトを加えて青臭さが飛ぶまで炒めたら、ビスク出汁を注ぎます。麺が茹で上がるまで強火で出汁を濃厚に煮詰めます。
使うもの：ビスク出汁 300mlミニトマト 100g
工程 四
出汁が煮詰まったらトマトソースを加え、茹で上がったスパゲッティを移し入れます。ソースが麺によく絡むよう中強火で混ぜながら絡めます。
使うもの：トマトソース 100gスパゲッティ 180g
工程 五
フライパンを揺すりながら、麺から出たでんぷんがソースとよく混ざって乳化するようにします。出汁が足りなければ茹で汁をお玉1杯加えて、濃度をなめらかに調整します。
工程 六
火を止め、下処理したエビとバジル、エクストラバージンオリーブオイルを加えます。フライパンの余熱だけでエビに火を通し、軽く和えて風味を引き立てて仕上げます。
使うもの：オリーブオイル 10mlバジル 4g
【補足】
エビは加熱しすぎると硬くなるので、火を止めて余熱だけで火を通すと柔らかい食感を保てます。パスタを茹でる際に天日塩を使うと、塩のうまみが麺に染み込んでより美味しくなります。ソースの乳化のために、フライパンを揺すって油と水分をよく混ぜるマンテカーレの工程が味の鍵です。仕上げのオリーブオイルは香りの良い高品質のものを使用することをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1076kcal | 66g | 165g | 18g | 21g | 4645mg |
