特製チキンカルグクス
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
香ばしい鶏のスープにカルグクス麺と野菜を加えた、コクと辛さが魅力の夏にぴったりの麺料理です。フライパンで焼くことで油を落とし、特製タレで深い味わいに仕上げます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- ぶつ切り鶏0.3羽
- カルグクス麺300g
- サラダ油15ml
- じゃがいも0.5個
- エリンギ100g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1.5本
- 水2000ml
- ナンプラー大さじ3
- 花塩大さじ0.5
- おろしにんにく大さじ2.5
- こしょう2g
- 青唐辛子2個
- 濃口醤油大さじ8
- 粗びき粉唐辛子大さじ1.5
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
ぶつ切りの鶏の内臓や汚れをきれいに洗い、水気を切ります。こうすると臭みが抜けます。
工程 一
フライパンに水気を切った鶏を皮目を下にして入れ、サラダ油大さじ1を回しかけ、弱火で焼きます。鶏の皮がこんがりして油が出てくるまで約5分焼き、スープに味を出します。
00:00/ 05:00工程 二
じゃがいも1/2個、エリンギ1本、玉ねぎ1/2個を千切りにし、長ねぎ1本を大きめに小口切りにして準備します。鶏の身は一口大に切り、もも肉は切り込みを入れて焼きます。
工程 三
鶏の皮がこんがりしたら、水10カップを注ぎ、ナンプラー大さじ3、花塩大さじ0.5を加えて強火で沸かします。沸騰したら中火に落とし、スープが出るまで約10分煮ます。
00:00/ 10:00工程 四
スープが沸騰したら、千切りにした玉ねぎ、じゃがいも、エリンギを加え、約5分煮て野菜が柔らかくなるまで火を通します。スープがとろみづいたら水を足して調整します。
使うもの：じゃがいも 0.5個エリンギ 100g玉ねぎ 0.5個水 2000ml
00:00/ 05:00工程 五
カルグクス麺300gを手でほぐしながらざるに上げ、でんぷんを水でしっかり洗い流します。でんぷんが残るとスープが白く濁るので、麺に弾力が出るまで洗います。
使うもの：水 2000ml
工程 六
鍋にカルグクス麺を入れ、強くかき混ぜずに中火で5～7分茹でます。麺がほぼ茹で上がったら、長ねぎ1本とおろしにんにく大さじ1.5を加え、水分が減ったら足します。
使うもの：カルグクス麺 300g
00:00/ 07:00工程 七
タレの材料（長ねぎ0.5本の小口切り、青唐辛子2本の小口切り、おろしにんにく大さじ1、濃口醤油大さじ8、粗びき粉唐辛子大さじ1.5、ごま油大さじ0.5）をボウルに入れてよく混ぜます。
工程 八
出来上がったチキンカルグクスを器に盛り、こしょうを少々ふります。鶏肉はほぐして、タレに酢を加えてつけていただきます。
使うもの：こしょう 2g
【補足】
フライパンで鶏を焼くのは、余分な油を落としてスープに深みを出すためです。鍋よりコーティングされたフライパンが適しています。ナンプラーやフィッシュソースを加えると、醤油なしでもうま味が増します。カルグクス麺はでんぷんをしっかり洗い流さないとスープが濁ります。また、茹でる際に強くかき混ぜすぎると麺がくっつきます。皮がこんがり焼けるのがスープの味の決め手です。動画では残った鶏で鶏の炒め煮を作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1214kcal | 75g | 150g | 36g | 11g | 6061mg |
