エビのビスクパスタ

材料1人前

• えび150g
• 玉ねぎ1個
• にんじん0.5個
• セロリ100g
• フェンネル0.5個
• トマトペースト大さじ2
• コニャック大さじ3
• 米40g
• 水1500ml
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• ニラ20g
• 塩大さじ0.5
• こしょう小さじ0.5
• パスタ100g
• オリーブオイル大さじ1

作り方

1. 工程 0

   セロリ、玉ねぎ、にんじん、フェンネルをソース用に適当な大きさにざく切りにします。野菜の香りがソースによく馴染むように、大きめに切ります。

   使うもの：フェンネル 0.5個にんじん 0.5個玉ねぎ 1個セロリ 100g

2. 工程 一

   エビは頭を外し、殻をむき、背開きにして背ワタを取ります。下処理したエビの身はガーニッシュ用に適当な大きさに切っておきます。

3. 工程 二

   大きめの鍋に油をひき、エビの頭と殻を入れて赤みがつくまでしっかり炒めます。このとき、エビの風味が油に溶け出すようにします。

4. 工程 三

   炒めたエビの頭に、準備しておいた野菜をすべて加えて一緒に炒めます。野菜がしんなりして香りが立つまで、中火で調理します。

5. 工程 四

   トマトペースト大さじ2を加え、材料とよく馴染むように再び炒めます。ペーストを炒めることで酸味が飛び、うま味が深まります。

6. 工程 五

   コニャックを注ぎ、アルコールを飛ばしながらデグラッセします。火をつけてフランベすると、臭みが消え高級感のある風味が加わります。

   使うもの：コニャック 大さじ3

7. 工程 六

   水を注ぎ、沸騰したらアクをこまめに取りながら、弱火で1時間30分ほど濃厚に煮出します。途中で水を足しながら濃度を調整します。

   使うもの：水 1500ml

   00:00/ 90:00タイマー再生リセット

8. 工程 七

   最後の段階で米を少々加え、さらに20分ほど煮ます。米のでんぷん質がソースのとろみをつけ、味をより豊かにします。

   使うもの：米 40g

   00:00/ 20:00タイマー再生リセット

9. 工程 八

   煮出したソースを漉し器でこし、お玉でしっかり押してエビと野菜のエキスをすべて絞り出します。細かい漉し器でもう一度こして、なめらかなビスクソースを完成させます。

10. 工程 九

    フライパンに油をひき、みじん切りにしたにんにくを炒め、下処理したエビの身を加えます。塩、こしょうで味を調えながら、エビに火が通るまで炒めます。

    使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5

11. 工程 十

    エビがほぼ焼けたら、細かく切ったニラを加えて軽く混ぜ、ガーニッシュを完成させます。ニラの香りがエビの脂っぽさを抑えます。

    使うもの：ニラ 20g

12. 工程 十一

    沸騰した塩水にパスタを入れ、芯が少し残る程度に茹でます。ソースと一緒にさらに炒めるので、やや固めに茹でるのがよいです。

    使うもの：パスタ 100g水 1500ml

13. 工程 十二

    フライパンにビスクソースと茹でたパスタを入れ、ソースがパスタに絡むまで煮詰めるように炒めます。塩、こしょうで最終的な味を調えます。

    使うもの：こしょう 小さじ0.5パスタ 100g塩 大さじ0.5

14. 工程 十三

    皿にパスタを盛り、残ったソースをかけ、炒めたガーリックエビのガーニッシュとニラをのせて仕上げます。

    使うもの：パスタ 100gニラ 20g

栄養成分1人分あたり

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