追憶のニラチョン
調理時間 67分6人前評価 4.5 (15)作者 고기러버_Meat
追憶のニラチョンは、コチュジャンとテンジャンの深く香ばしい味が染み込んだ、もちもちの内側とサクサクの表面が調和する伝統的なおかずです。ニラの爽やかな香りと唐辛子のほのかな辛さ、玉ねぎとエゴマの葉のシャキシャキした食感が合わさり、一口ごとに子供の頃の母の味が思い出される温かい味わいを届けます。夏場の暑さで傷みにくく、お弁当やピクニックのおかずに最適で、家族の集まりやおもてなしの際にテーブルを華やかに彩ります。お酒のおつまみとしても、その深い風味が酒の味を引き立て、ホームパーティーやお正月にもぴったりです。サクサクに焼けたチョンが口の中でとろける感覚、今すぐ作りたくなりませんか？
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材料6人前
- にら10g
- 青唐辛子6個
- 赤唐辛子3個
- 玉ねぎ2個
- えごまの葉30枚
- 小麦粉400g
- もち米粉480g
- コチュジャン大さじ4
- テンジャン大さじ2
- まぐろエキス大さじ2
- 水1000ml
作り方
工程 一
ニラを流水でよく洗い、水気をしっかり切った後、2cm程度の長さに切って準備します。こうするとニラの鮮やかな緑色がよく保たれます。
使うもの：にら 少々g
工程 二
青唐辛子6本と赤唐辛子3本を縦長に半分に切り、中の種を慎重に取り除いた後、細かく刻んで準備します。辛さをより強く楽しみたい場合は、青唐辛子を追加で入れても構いません。
使うもの：青唐辛子 6個赤唐辛子 3個
工程 三
玉ねぎ2個の皮をむき、細かく刻んで準備します。刻んだ玉ねぎが少し水分を含んでいると、生地にしっとり感を加えます。
使うもの：玉ねぎ 2個
工程 四
エゴマの葉30枚をきれいに洗って水気を拭き取り、半分に折って細かく刻んで準備します。エゴマの葉の香りが生地に染み込み、より豊かな味わいを出します。
使うもの：えごまの葉 30枚
工程 五
大きめのボウルに小麦粉4カップ（800ml）ともち米粉4カップ（480g）を入れ、水を一滴も加えずにスプーンやヘラで均一に混ぜます。粉がダマにならず滑らかに混ざると、生地がよりうまくできます。
使うもの：小麦粉 800gもち米粉 480g
工程 六
別のボウルに水5カップ（1000ml）を注ぎ、コチュジャン大さじ4、テンジャン大さじ2、まぐろエキス大さじ2を加え、スプーンでゆっくりとかき混ぜて、味噌が完全に溶けて滑らかな液体になるまで混ぜます。味噌の香ばしい香りが立ってきたら、美味しくできる兆しです。
使うもの：コチュジャン 大さじ4テンジャン 大さじ2水 1000mlまぐろエキス 大さじ2
工程 七
粉を混ぜておいたボウルに、溶いた味噌水を少しずつ注ぎながら、ヘラで優しく混ぜ合わせます。生地がスプーンに付いて落ちないくらいのとろみがついたら適量です。ゆるすぎると焼きにくいので、ゆっくり調整してください。
使うもの：水 1000ml
工程 八
できた生地に、下処理しておいたニラ、刻んだ青唐辛子、赤唐辛子、玉ねぎ、エゴマの葉をすべて加え、ヘラで下から上へ混ぜるように均一に混ぜ合わせます。材料が生地によくなじんで、味が均等に行き渡ります。
使うもの：青唐辛子 6個赤唐辛子 3個玉ねぎ 2個
工程 九
フライパンを中火で予熱し、適量のサラダ油をひいて、生地をひとつかみほどすくい、フライパンにのせて薄く均等に広げます。油がジュージューと音を立てて生地が広がれば、うまくいっています。
工程 十
生地の縁がきつね色に焼けて、表面が少し乾いたように見えたら、フライパンを軽く揺すって底に付いていないか確認し、ヘラを使って慎重に裏返します。こうするとチョンが崩れずにきれいに焼けます。
工程 十一
裏面も中火でこんがりと茶色くなり、サクサクした香りがするまで焼いて完成です。この生地で、直径32cmのチョンが6枚作れます。
工程 十二
焼き上がったチョンを少し冷ましてから、食べやすい大きさに包丁やはさみで切って盛り付けます。こうしてできたニラチョンは、お弁当のおかずとしても長く美味しく楽しめます。
【補足】
フライパンを中火で予熱し、油を多めにひいて焼くと、メイラード反応でよりサクサクで深い風味が出ます。ニラが足りない場合は、ほうれん草100gで代用すると、新鮮な緑色とシャキシャキ感を加えられます。焼き上がったチョンを少し冷ましてから食べると、内側のもちもち感がより感じられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 592kcal | 15g | 126g | 2g | 5g | 654mg |
