大田式トゥブトゥルチギ
調理時間 25分2人前評価 3.8 (21)作者 승혜의야미로그
寒い冬の夜、温かいご飯と一緒に食べるのにぴったりな大田式トゥブトゥルチギです。柔らかい豆腐がピリ辛のタレに染み込んで煮詰まる時の香りが家中に広がります。お酒のお供にも最適なコスパ抜群のおかずで、疲れた日やおもてなしにも気軽に作れます。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 豆腐1丁
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子0.5個
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- 濃口醤油大さじ2
- まぐろエキス大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 砂糖大さじ0.5
- 水あめ大さじ2
- ごま油大さじ0.5
- こしょう小さじ0.2
- 米のとぎ汁450ml
作り方
工程 一
玉ねぎ1/2個は薄切りにしてシャキシャキした食感が残るように準備し、長ねぎ1本は斜め切りにして爽やかな香りを加えます。青唐辛子1個と赤唐辛子1/2個は小口切りにして辛味が均一に行き渡るようにします。野菜が新鮮なほど料理の色合いと味が引き立ちます。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個青唐辛子 1個赤唐辛子 0.5個
工程 二
豆腐1丁(500g)は長めで厚めに切り、柔らかく火が通るようにします。（焼き用の固い豆腐をおすすめします。水気を軽く切ると形が崩れにくくなります。）
使うもの：豆腐 1丁
工程 三
ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子小さじ6、濃口醤油大さじ2、まぐろエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2、砂糖大さじ0.5、水あめ大さじ2、ごま油大さじ0.5、こしょう少々（トントントントン）を入れてよく混ぜ、甘辛いタレを作ります。粉唐辛子が均一に混ざると色がきれいに染まり、香りがほのかに広がります。初心者の方は醤油を少しずつ加えて味を調整してください。
使うもの：コチュジャン 大さじ2粉唐辛子 小さじ6にんにく（みじん切り） 大さじ1料理酒 大さじ2水あめ 大さじ2砂糖 大さじ0.5濃口醤油 大さじ2ごま油 大さじ0.5まぐろエキス 大さじ1こしょう 小さじ0.2
工程 四
鍋の底に切った玉ねぎを均等に敷いて柔らかいベースを作り、その上に切った豆腐を重ねてのせます。作ったタレ（約80％または全部）をたっぷりかけ、米のとぎ汁450mlを注いでタレが染み込む準備をします。（海鮮だしやコインダシ、牛骨だしを使うとより深い味わいになります。）
使うもの：米のとぎ汁 450mlコチュジャン 大さじ2粉唐辛子 小さじ6にんにく（みじん切り） 大さじ1豆腐 1丁料理酒 大さじ2水あめ 大さじ2砂糖 大さじ0.5玉ねぎ 0.5個濃口醤油 大さじ2ごま油 大さじ0.5まぐろエキス 大さじ1こしょう 小さじ0.2
工程 五
強火で沸騰させ、タレがよく溶けるようにし、底が焦げないように時々混ぜます。汁が最初の半分くらいになるまで十分に（約10分以上）煮詰めると、とろみのある汁になります。この過程でピリ辛の香りが立ち上り食欲をそそります。火加減をうまく調節すると豆腐が崩れません。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 10:00工程 六
汁が適度に煮詰まったら、切っておいた長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、ひと煮立ちさせて爽やかな色と歯ごたえを加えて仕上げます。（お好みでネギの千切りやえのきだけを追加してもよく、よりボリューム満点で栄養価が高まります。）
使うもの：長ねぎ 1本青唐辛子 1個赤唐辛子 0.5個
【補足】
タレを作る時、粉唐辛子をよく混ぜてメイラード反応を促すと、より深い風味が出ます。米のとぎ汁がない場合は、煮干しだし450mlで代用してうま味を加えてください。煮詰める時は中火を保ち、時々混ぜると豆腐の形が崩れずにタレがよく染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 422kcal | 24g | 47g | 16g | 25g | 1480mg |
