ナスの炒め煮
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
もちもちとした食感のナスの炒め煮で、肉よりもコリコリしていて味がよく染み込み、ご飯のおかずにぴったりです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- なす500g
- 長ねぎ1/2本
- 玉ねぎ1/2個
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 水200ml
- 塩大さじ1
- 粉唐辛子大さじ1/2
- ごま油大さじ1
- 濃口醤油大さじ2.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 魚醤大さじ1/2
作り方
工程 0
ナス500gを用意し、ヘタを取って縦半分に切り、斜め切りにします。塩大さじ1をふって10分ほど塩もみし、水気をしっかり絞ります。
使うもの：塩 大さじ1
00:00/ 10:00工程 一
長ねぎ1/2本は小口切り、玉ねぎ1/2個は千切り、青唐辛子2本と赤唐辛子1本は斜め切りにします。合わせ調味料は、濃口醤油大さじ2.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ1、水あめ大さじ1、魚醤大さじ1/2を混ぜて準備します。
工程 二
中華鍋に油をひき、中火で熱したらナスを入れてこんがり炒めます。ナスが油を吸ったら玉ねぎと長ねぎを加えて一緒に炒めます。
使うもの：長ねぎ 1/2本玉ねぎ 1/2個
工程 三
水200mlを注ぎ、沸騰したら合わせ調味料を加えます。粉唐辛子大さじ1/2を加え、中弱火にして煮汁が少なくなるまで煮ます。
工程 四
煮汁がほぼなくなったら青唐辛子と赤唐辛子を加え、最後にごま油大さじ1を回しかけて混ぜ、火を止めます。皿に盛り、いりごまをふったら完成です。
使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 1個
【補足】
ナスを塩もみするときは、塩をたっぷりふってから水気をしっかり絞ると、水っぽくならずもちっとした食感が生きます。ナスを炒める際は油を多めにひき、中火でこんがり焼き色をつけると美味しいです。合わせ調味料はあらかじめ混ぜておくと調理時間が短縮できます。魚醤の代わりにアンチョビエキスを使うと旨味が増します。最後にごま油を加えて香ばしさをプラスしましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2574kcal | 3g | 17g | 4g | 8g | 2194mg |
