手羽元とれんこんの醤油煮
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
カリッと揚げた手羽元とシャキシャキのれんこんを甘辛い醤油ソースで和えた料理です。少ない油で家庭でも手軽に楽しめる、贅沢なおつまみ兼おかずです。
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材料2人前
- 手羽元1kg
- れんこん1個
- 片栗粉1カップ
- サラダ油45ml
- 醤油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- 水15ml
- 水あめ大さじ1
- 鷹の爪小さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
手羽元と手羽先をボウルに入れ、熱湯を注いで1～2回洗います。こうすると不純物や臭みを効果的に取り除けます。洗った鶏肉はざるに上げて水気を完全に切ります。
使うもの：手羽元 1kg
工程 一
れんこんはピーラーで皮をきれいにむき、約0.5cmの厚さに均一にスライスして準備します。れんこんのシャキシャキした食感を生かすため、薄すぎないように切るのがポイントです。
使うもの：れんこん 1個
工程 二
水気を切った鶏肉とれんこんを広いバットにのせ、片栗粉をまんべんなくまぶします。粉をまぶした後、約10分そのまま置いて、片栗粉が材料にしっかりなじむのを待ちます。
使うもの：れんこん 1個片栗粉 1カップ
00:00/ 10:00工程 三
フライパンに油大さじ3をひき、片栗粉をまぶした鶏肉を並べ、鍋の蓋を閉めます。中強火で約15分、揚げ焼きにし、途中で一度裏返して全体にきつね色の焼き色がつくようにします。
使うもの：片栗粉 1カップ
00:00/ 15:00工程 四
よく揚がった鶏肉は網に上げて油を切り、フライパンに残った油を利用してれんこんも同様にきつね色に揚げます。蓋に付いた水滴を拭き取ると、油はねせずカリッと仕上がります。
使うもの：れんこん 1個
工程 五
フライパンの残った油をキッチンペーパーで拭き取り、醤油、砂糖、みりん、水、水あめを各大さじ1ずつ入れます。さらに、辛い鷹の爪4～5本を砕いて加え、ソースがふつふつと沸騰するまで加熱します。
使うもの：みりん 大さじ1水あめ 大さじ1醤油 大さじ1砂糖 大さじ1水 15ml
工程 六
ソースが沸騰したら、揚げておいた鶏肉とれんこんをすべて入れ、ソースが全体に絡むように手早く和えます。最後にいりごまをたっぷり振って香ばしさを加えたら完成です。
使うもの：れんこん 1個いりごま 大さじ1
【補足】
鶏肉を熱湯で洗うと臭み取りに非常に効果的です。片栗粉をまぶした後、10分ほど置くと揚げる時に粉がはがれず、衣が薄くカリッと密着します。蓋をして調理すると少ない油でも中までしっとりと火が通り、油はねも防げます。動画では、れんこんの代わりにえごまの葉を同じ方法で揚げて添える方法もおすすめしています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1656kcal | 93g | 89g | 100g | 16g | 889mg |
