豚もも肉の煮込み
調理時間 150分4人前作者 うまいレシピ
安価なもも肉を長時間煮込んで、ほろほろと柔らかくもちもちとした食感が楽しめる煮込み料理。濃いめの醤油味と大豆もやしのシャキシャキ感が調和し、豊かな味わいです。
#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚もも肉1000g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 濃口醤油大さじ3
- オイスターソース大さじ1
- 黒砂糖大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 牛だしの素大さじ1
- 大豆もやし300g
- 粉唐辛子小さじ9
作り方
工程 0
豚もも肉の皮を大きめに切り、流水で一度洗って血抜きをします。こうすると臭みが抜けてお肉がきれいになります。準備したお肉をキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
使うもの：豚もも肉 1000g
工程 一
大きめの鍋に水2リットルを入れ、切った豚もも肉を加えます。にんにく（みじん切り）大さじ2、濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、黒砂糖大さじ2、料理酒大さじ2、牛だしの素大さじ1を加えて味を調えます。強火にかけ、沸騰し始めるまで待ちます。
使うもの：豚もも肉 1000g
工程 二
強火で煮続け、水分が2リットルほど減ったら水2リットルを足して再び煮込みます。合計4リットルの水を加え、3.5リットルほど煮詰まったら味を確認し、濃ければ水を足しながら、中火で2時間以上、お肉が崩れるほど柔らかくなるまで煮込みます。こうして長時間煮込むことで、安いもも肉の筋肉がほぐれて柔らかく美味しくなります。
00:00/ 120:00工程 三
大豆もやし300gを加え、粉唐辛子大さじ3を振りかけます。大豆もやしが少ししんなりする程度に、中火で1分ほど炒めてシャキシャキ感を保ちます。火を止めて器に盛り付けて完成です。
使うもの：大豆もやし 300g
00:00/ 01:00
【補足】
もも肉は太ももの筋肉が多いため、前足肉より硬いので、2時間以上じっくり煮込むと柔らかくなります。強火で急いで煮込まず、中火で時間をかけるとより柔らかいお肉になります。煮込んだ後、味が濃い場合は水を足して調整してください。安いお肉でもガス代をかけて長時間煮込む価値があります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 422kcal | 61g | 22g | 10g | 12g | 1721mg |
