イカ炒め
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
水分がなくもちもちとした食感のイカに甘辛いタレが絡んで、韓国の食堂の味。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- いか4杯
- 長ねぎ1本
- にんじん0.3個
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- えごまの葉10枚
- 小麦粉24g
- みりん大さじ4
- ツナ醤油大さじ1
- 梅シロップ大さじ2
- しょうが5g
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- 粉唐辛子小さじ9
- 濃口醤油大さじ3
- コチュジャン大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 黄ざら糖大さじ1
- 香味油15ml
- アボカドオイル30ml
- 塩大さじ0.2
- ごま油大さじ1
- いりごま5g
作り方
工程 0
イカ3杯は内臓、目、軟骨を取り除き、小麦粉大さじ3を加えて揉み洗いし、汚れをしっかり落とします。軽く切り目を入れ、厚めに切ります。みりん大さじ2とツナ醤油大さじ1を加えて揉み込み、5分間漬けておくと臭みが抜けてもちもちになります。
00:00/ 05:00工程 一
長ねぎ1本は斜め切りにし、にんじん1/3本と大きめの玉ねぎ1/2個は千切りにします。青唐辛子2本と赤唐辛子1本は小口切りにし、えごまの葉10枚を用意します。野菜は新鮮なまま洗って水気を切ると、炒めたときに焦げません。
工程 二
梅シロップ大さじ2、みりん大さじ2、しょうが小さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ3、コチュジャン大さじ2、水あめ大さじ2、黄ざら糖大さじ1、香味油大さじ1を混ぜてタレを作ります。よく混ぜて材料が均一になると、甘辛さが均等になります。
工程 三
下処理したイカを中弱火で1分間炒め、水分をしっかり飛ばします。水分が抜けるとイカがもちもちになり、タレが流れません。
00:00/ 01:00工程 四
フライパンにアボカドオイルを2周しき、玉ねぎとにんじんを入れて強火で1分間炒めます。野菜が少し透き通るまで混ぜると、シャキシャキ感が残ります。
使うもの：アボカドオイル 30mlにんじん 0.3個玉ねぎ 0.5個
00:00/ 01:00工程 五
長ねぎと塩少々（3つまみ）を加え、強火で30秒さらに炒めます。塩が野菜の水分を引き出し、全体の味が調和します。
使うもの：長ねぎ 1本塩 大さじ0.2
00:00/ 00:30工程 六
イカとタレ、青唐辛子、赤唐辛子、えごまの葉をすべて加え、強火で1分間手早く炒めます。タレが沸騰してイカに絡まったら火を止めます。
使うもの：えごまの葉 10枚青唐辛子 2個赤唐辛子 1個
00:00/ 01:00工程 七
ごま油大さじ1といりごまをふりかけて仕上げます。ごま油が香りを加え、ごまが香ばしさを与えます。
使うもの：いりごま 5gごま油 大さじ1
【補足】
イカは小麦粉で揉み洗いして汚れを落とし、みりんとツナ醤油で漬けると臭みが抜けます。最初は中弱火で1分だけ炒めて水分をしっかり飛ばすと、タレが流れずもちもちになります。香味油で火の香りをつけ、強火で手早く炒めて食感を生かします。アボカドオイルは高温でも安定しているので、野菜を焦がさずに炒められます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1010kcal | 95g | 77g | 38g | 43g | 3629mg |
