オリジナル ウゴジ カムジャタン
調理時間 120分15人前作者 うまいレシピ
やわらかく崩れる豚の背骨肉と、コリコリした白菜の外葉、ほくほくのじゃがいもが合わさった、ピリッと辛くてコクのあるスープの鍋料理、カムジャタンです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料15人前
- 豚背骨5kg
- しょうが40g
- 粒こしょう小さじ3
- ローリエ5枚
- テンジャン大さじ10
- コチュジャン大さじ3
- 粉唐辛子大さじ7
- 濃口醤油大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ5
- ダシダ小さじ6
- じゃがいも3個
- 白菜の外葉300g
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子1個
- えごまの葉15枚
- えごまの粉30g
作り方
工程 0
冷凍豚背骨5kgを水に2時間浸けて解凍しながら血抜きをします。こうすると臭みが減ります。
00:00/ 120:00工程 一
ご飯スプーンでテンジャン（韓国味噌）10杯、コチュジャン3杯、粉唐辛子7杯、濃口醤油3杯、にんにく（みじん切り）5杯、ダシダ2杯を混ぜて合わせ調味料を作ります。事前に作って熟成させると材料がよく混ざり、味が深まります。
使うもの：テンジャン 大さじ10
工程 二
解凍した背骨を大きめの鍋に入れ、強火で沸かして不純物を取り除き、湯を捨てます。手袋をはめて、骨の切断面や底の汚れをしっかりこすり洗いします。こうして2回茹でると臭みが完全に取れます。
工程 三
洗った背骨を大鍋に入れ、肉が浸るくらい水を注ぎます。粒こしょう大さじ1、ローリエ5枚、しょうが2個を加え、中火で1時間30分煮てスープを取ります。ぐつぐつ沸騰してきたら、アクは取らなくても大丈夫です。
00:00/ 90:00工程 四
長ねぎ1本をトッポッキサイズに切り、青唐辛子1本に切り込みを入れ、じゃがいも3個の皮をむいて大きめに切ります。ウゴジは熱湯で10秒茹でて水気を絞ります。
00:00/ 00:10工程 五
鍋にスープ1Lと水0.5Lを混ぜて1.5Lを注ぎ、中火で沸かします。合わせ調味料を大さじ3杯ほどすくって入れ、じゃがいも、長ねぎ、青唐辛子、ウゴジを加えて10分煮て野菜の旨味を出します。スープが沸騰したら、骨付き肉3切れをのせます。
使うもの：じゃがいも 3個青唐辛子 1個長ねぎ 1本
00:00/ 10:00工程 六
えごまの粉大さじ3を振りかけ、煮れば煮るほど味が増します。お好みで合わせ調味料やえごまの粉を追加しながら食べます。
使うもの：えごまの粉 30g
【補足】
肉の下茹でとこすり洗いで臭みを根本から断つと、雑味のないきれいなスープが取れます。合わせ調味料は事前に作って熟成させると、味がより染み込みます。ウゴジは、アブラナ科の若菜で代用しても安価に作れ、熱湯で10秒茹でて水気を絞るだけです。スープは2:1に薄めてもコクがあり、安心です。動画では、済州のッチョクッポッククとコンビジカムジャタンの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 923kcal | 64g | 15g | 69g | 2g | 994mg |
