チキンパルメザン
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
カリッと揚げたチキンにフレッシュモッツァレラと濃厚なトマトソースをのせた、イタリア系アメリカ料理の定番です。パスタと一緒にお召し上がりください。このレシピはYouTube動画から自動抽出されたため、オリジナルと若干異なる場合があります。
#🔌 エアフライヤー#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 玉ねぎ適量
- にんにく適量
- トマトペースト大さじ2
- 赤唐辛子フレークひと振り
- ホールサンマルツァーノトマト適量
- 乾燥オレガノ適量
- フレッシュバジル数本
- 水適量
- 鶏むね肉適量
- コーシャーソルト適量
- こしょう適量
- 卵適量
- 中力粉お好みで
- パン粉お好みで
- パルメザンチーズお好みで
- にんにくパウダー適量
- 乾燥バジル適量
- ピーナッツオイル適量
- フレッシュモッツァレラお好みで
- パスタ適量
- バター適量
作り方
工程 0
オリーブオイルで玉ねぎ1/4個（みじん切り）を約3分間透き通るまで炒め、にんにく2片を加えてさらに30秒炒めます。トマトペースト大さじ2〜3と赤唐辛子フレーク少々を加え、香りを引き出すために1分間炒めます。
00:00/ 04:30工程 一
28オンス（約800g）のホールサンマルツァーノトマトを加え、木べらで潰しながら煮立たせます。乾燥オレガノ、フレッシュバジルの茎、水1カップを加え、弱火にして45分間、ソースがなじむまで煮込みます。
使うもの：ホールサンマルツァーノトマト 適量フレッシュバジル 数本乾燥オレガノ 適量
00:00/ 45:00工程 二
大きな鶏むね肉4枚を観音開きにし、ラップで挟んで均一な厚さになるまで叩きのばします。両面にたっぷりとコーシャーソルトと挽きたての黒こしょうで味付けします。
使うもの：コーシャーソルト 適量こしょう 適量
工程 三
衣をつける準備として、味付けした中力粉、卵液（卵4個に少量の小麦粉を混ぜたもの）、パルメザンチーズを混ぜたパン粉を用意します。鶏肉に小麦粉をまぶし、卵液にくぐらせ、パン粉をしっかりと押し付けてまぶします。
使うもの：パルメザンチーズ お好みで中力粉 お好みでパン粉 お好みで
工程 四
ピーナッツオイル1クォート（約950ml）を約175℃に熱し、鶏肉を約5分間、深いきつね色で火が通るまで揚げます。揚げたチキンはすぐにペーパータオルの上に取り、余分な油を切ってサクサクの食感を保ちます。
00:00/ 05:00工程 五
天板にのせたワイヤーラックにチキンを置き、フレッシュバジルの葉、スライスしたフレッシュモッツァレラ、すりおろしたパルメザンチーズをのせます。オーブンのブロイラーで数分間、チーズが溶けて軽く焼き色がつくまで加熱します。これでバジルが焦げるのを防ぎます。
使うもの：フレッシュモッツァレラ お好みでフレッシュバジル 数本パルメザンチーズ お好みで
工程 六
パスタをほぼアルデンテに茹で、トマトソース数おたまとパスタの茹で汁1/2カップと一緒にフライパンに移します。ソースの中でパスタを仕上げ、火を止めてから、刻んだバジル、すりおろしたパルメザンチーズ、バター大さじ2を加えて混ぜます。
使うもの：パルメザンチーズ お好みでパスタ 適量
工程 七
パスタを皿に盛り、その上にチーズをのせたチキンを置き、さらにチーズの上にトマトソースをかけます。この方法で盛り付けると、チキンの衣がべたつかず、残ってもサクサクした食感が保たれます。
使うもの：パスタ 適量
【補足】
トマトソースを45分間煮込むことでトマトの自然な甘みが引き出されるため、砂糖を加える必要はありません。鶏むね肉を均一な厚さに叩きのばすと、火が早く均一に通り、衣をつける面積も増えます。チーズの上にソースをかけることで、衣のサクサク感を保つのがポイントです。溶き卵に少量の小麦粉を加えると、パン粉が鶏肉にしっかりと付着します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 0kcal | 0g | 1g | 0g | 1g | 8mg |
