チョングッチャンコチュジャン
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
香ばしいチョングッチャンの深い風味が生きている発酵コチュジャンです。甘みが強く、ビビンバや和え物に最適です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- 粉唐辛子小さじ300
- チョングッチャンパウダー300g
- 塩大さじ14
- 米飴1.7kg
- 水2000ml
作り方
工程 0
乾燥チョングッチャンを粉砕機に入れて細かく挽き、チョングッチャンパウダー300gを用意します。こうすると豆の香ばしい味がコチュジャンに染み込みます。キムチ用の粉唐辛子を粉砕して細かい粉唐辛子900gで代用できます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ300
工程 一
米飴1.7kgに水2kgを加えて強火でぐつぐつと沸騰させた後、火を止めてぬるま湯になるまで冷まします。濃度の高い米飴水がコチュジャンの甘みと粘りを加えます。沸騰するときに泡が立ったら混ぜながら、約5分かかります。
使うもの：水 2000ml
00:00/ 05:00工程 二
大きめのボウルにぬるま湯の米飴水を注ぎ、塩200gの半分を入れてよく混ぜて溶かします。塩が溶けて形が整ったら、チョングッチャンパウダー300gを加えて均一に溶かしながら混ぜます。豆のタンパク質が水に溶けて香ばしさが倍増します。
使うもの：塩 大さじ14水 2000ml
工程 三
粉唐辛子900gをゆっくりと注ぎ入れ、へらで混ぜて均一に合わせます。ダマができないように2〜3分間混ぜながら生地をこねるように溶かすと、ソースがとろみを帯びます。粉唐辛子が炭水化物と混ざり合い、発酵の基盤となります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ300
00:00/ 03:00工程 四
残りの塩100gを追加で入れ、塩が完全に溶けるまで1〜2分混ぜます。塩が溶けて表面が滑らかになったら、甕に移します。塩抜きした塩を使わないと発酵がきれいに進みません。
使うもの：塩 大さじ14
00:00/ 02:00工程 五
甕にコチュジャンを平らに詰め、表面に塩50gを均等に振りかけます。網をかぶせて、甕台や涼しい場所に置いて熟成させます。振りかけた塩がカビを防ぎます。
使うもの：塩 大さじ14
【補足】
チョングッチャンを使うと、もち米を蒸して発酵させる伝統的なコチュジャンよりずっと簡単に作れますが、甘みが強いので和え物やビビンバの酢コチュジャン用に使ってください。3年以上塩抜きした塩を使わないと発酵がうまくいきません。キムチ用の粉唐辛子を家庭で粉砕機で挽いて細かい粉にしても良いです。塩辛くないように仕込んで熟成させた後、冷蔵庫で保存してお召し上がりください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 8708kcal | 195g | 1868g | 144g | 1295g | 86894mg |
