チャン・シニョンの牛肉チャントクトッキ
調理時間 30分10人前作者 うまいレシピ
本カルビ肉をトクトクと切り、塩気のあるタレで煮詰めた、王様の膳にも上るご飯泥棒のおかずです。ナッツの香ばしさと青唐辛子の辛さが絶品です。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🍱 お弁当
材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛肉（本カルビ肉）2.5kg
- 料理酒大さじ2
- オリゴ糖大さじ1.5
- 濃口醤油大さじ3
- こしょう少々
- にんにく（みじん切り）少々
- ごま油大さじ1
- 青唐辛子少々
- アーモンド少々
- くるみ少々
- ごま少々
作り方
工程 0
牛肉はキッチンペーパーで血を拭き取り、1cm角の小さなサイコロ状にトクトク切って準備します。
工程 一
ボウルに下処理した肉を入れ、料理酒大さじ2、オリゴ糖大さじ1.5、濃口醤油大さじ3、こしょう少々、にんにく（みじん切り）を加えて、タレがよく絡むように混ぜます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 少々
工程 二
フライパンにごま油大さじ1をひき、タレに漬けた肉を入れて中火で炒めます。
工程 三
炒めていると肉から肉汁が出てきますが、汁気がほとんどなくなり、肉の色が濃い茶色にコーティングされるまでしっかり煮詰めます。
工程 四
小口切りにした青唐辛子と細かく刻んだアーモンド、くるみを加えて軽くひと炒めし、いりごまをふって仕上げます。
使うもの：アーモンド 少々青唐辛子 少々くるみ 少々ごま 少々
【補足】
肉は繊維に逆らって切ると、より柔らかい食感が楽しめます。タレが肉の表面にコーティングされるようにしっかり煮詰めると風味が増し、保存期間も長くなります。動画では、牛脂を捨てずにカリカリに焼いて油を出し、チゲやチャーハンに活用する節約術も紹介しています。その他、ステーキ、わらびのスープ、トクトッカルビなど様々な牛肉レシピをご覧いただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 652kcal | 51g | 5g | 53g | 3g | 331mg |
