ジョン・ホヨンシェフのしっとりさつま揚げ炒め
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
さつま揚げを一度茹でて油抜きをし、食感を最大限に引き出したジョン・ホヨンシェフの黄金比レシピです。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- さつま揚げ100g
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 玉ねぎ0.5個
- サラダ油15ml
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 濃口醤油大さじ3
- ししとう50g
- ごま油大さじ2
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
さつま揚げ5枚を食べやすい大きさに切り、熱湯でさっと茹でます。こうすることでさつま揚げの不純物や油が取り除かれ、味がすっきりして食感がしっとりします。
使うもの：さつま揚げ 100g
工程 一
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、小口切りにした長ねぎ1本と、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れます。中火で、木べらで混ぜながら、にんくとの香りが十分に立つまで炒めてください。
工程 二
千切りにした玉ねぎ1/2個を加え、玉ねぎが透き通るまでさらに炒めます。野菜の香りが油にしっかり移ると、料理の風味が深まります。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 三
茹でたさつま揚げをフライパンに加え、砂糖大さじ1、料理酒大さじ2、濃口醤油大さじ3を順に加えます。調味料がさつま揚げに均等に絡むように、中強火で手早く炒めてください。
使うもの：さつま揚げ 100g
工程 四
ししとう5個を加えて軽く炒め、シャキシャキした食感を残します。最後にごま油大さじ2といりごまをたっぷりふりかけ、香ばしい風味を加えて完成です。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
さつま揚げを炒める前に熱湯でさっと茹でるのがこのレシピの秘訣で、より柔らかい食感に仕上がります。ししとうは炒めすぎるとしなびて色が変わるので、最後に加えて短時間で調理するのがおすすめです。長ねぎとにんにくを先に炒めて香り油を出す工程が旨味を決めます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 372kcal | 9g | 30g | 25g | 17g | 1806mg |
