食欲をそそる熟成キムチ炒め
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
熟成キムチの酸味を砂糖で抑え、えごま油の香ばしさを加えた、ご飯が進むさっぱりとしたキムチ炒めです。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- キムチ1株
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- まぐろエキス大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 水あめ大さじ1
- えごま油大さじ2
- サラダ油大さじ2
- 粉唐辛子大さじ1
- 長ねぎ（みじん切り）大さじ1
- いりごま少々
作り方
工程 0
熟成キムチ1株を流水でよく洗い、調味料を落とします。洗ったキムチは水気をしっかり絞ると、炒めた時の食感がコリコリとして美味しいです。
使うもの：キムチ 1株
工程 一
水気を絞ったキムチを半分に切り、食べやすい大きさに切ります。茎の部分など大きすぎるものは手で裂いて準備します。
使うもの：キムチ 1株
工程 二
ボウルに切ったキムチを入れ、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、まぐろエキス大さじ1、オリーブオイル大さじ1、水あめ大さじ1、えごま油大さじ2を加えてよく混ぜます。調味料がなじむように10分そのまま置きます。
使うもの：キムチ 1株
00:00/ 10:00工程 三
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、調味したキムチを入れて中火で炒めます。キムチに油が全体に回るまでしっかり混ぜながら炒めます。
使うもの：キムチ 1株
工程 四
食欲をそそる色合いにするため、粉唐辛子大さじ1を加え、火を弱火にします。弱火で5分間ゆっくり炒めると、キムチが柔らかくなり味が深まります。
使うもの：キムチ 1株
00:00/ 05:00工程 五
長ねぎ（みじん切り）大さじ1を加えて軽く混ぜ、最後にいりごまをふりかけて仕上げます。香ばしい香りが立って完成です。
使うもの：いりごま 少々
【補足】
熟成キムチは水で洗って使うと、臭みが取れてすっきりとした味わいになります。砂糖はキムチの強い酸味を中和し、うま味を引き立てます。調味後10分ほど置いておくと、キムチの内部まで味が染み込み、より美味しくなります。弱火でじっくり5分ほど炒めると、キムチが透き通り、柔らかい食感に仕上がります。お好みで最後にごま油を少々加えると風味が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 213kcal | 11g | 50g | 38g | 27g | 3438mg |
