ジーサンシェン（中華風なすの野菜炒め）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
なすを揚げて外はカリッと中はしっとり楽しむ中華料理で、じゃがいもとピーマンが合わさった塩味の風味が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- なす450g
- じゃがいも300g
- ピーマン200g
- しいたけ40g
- 片栗粉適量
- サラダ油たっぷり
- しょうが（みじん切り）5g
- 長ねぎ100g
- にんにく少々
- 醸造醤油大さじ3
- みりん大さじ3
- オイスターソース大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 豆板醤大さじ1
作り方
工程 0
なす 450g、じゃがいも 300g、ピーマン 200g、しいたけ 40gをきれいに洗い、一口大に大きめに切って準備します。
使うもの：じゃがいも 300gピーマン 200gしいたけ 40gなす 450g
工程 一
切った野菜をボウルに入れ、片栗粉をたっぷり加えて表面に粉がまんべんなくつくようによく混ぜ合わせます。
使うもの：片栗粉 適量
工程 二
フライパンにサラダ油をたっぷり注ぎ、温度を上げたら、片栗粉をまぶした野菜を入れて表面がカリッとするまでこんがり揚げて取り出します。
使うもの：サラダ油 たっぷり片栗粉 適量
工程 三
別のフライパンにサラダ油をひき、しょうが（みじん切り）5g、小口切りにした長ねぎ 100g、にんにくを入れて香りが十分立つまで中火で炒めます。
使うもの：サラダ油 たっぷりにんにく 少々長ねぎ 100g
工程 四
醸造醤油 大さじ3、みりん 大さじ3、オイスターソース 大さじ2、砂糖 大さじ1、豆板醤 大さじ1を混ぜて作った合わせ調味料をフライパンに注ぎ、ひと煮立ちさせます。
使うもの：オイスターソース 大さじ2醸造醤油 大さじ3みりん 大さじ3豆板醤 大さじ1砂糖 大さじ1
工程 五
ソースが沸騰したら、先に揚げておいた野菜をすべて入れ、調味料がまんべんなく絡むように強火で手早く炒めて完成です。
【補足】
なすは水分が多いので、揚げる直前に片栗粉をまぶすとべちゃつかず、カリッとした食感を保てます。野菜を揚げる際は高温で手早く揚げると油の吸収が少なくあっさり仕上がります。ジーサンシェンは本来3種類の地のものを使いますが、しいたけを加えると風味と栄養がさらに豊かになります。豆板醤がない場合はコチュジャンとテンジャンを少量混ぜて代用できますが、中華特有の味わいには豆板醤をおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 24356kcal | 10g | 66g | 11g | 22g | 2602mg |
