お店の味そっくり！鴨のプルコギ風炒め
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
カレー粉をひとさじ加えるだけで臭みを完全に抑え、うま味を最大限に引き出した、大人気のお店スタイルの鴨のプルコギ風炒めレシピです。
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材料3人前
- 鴨肉1kg
- しょうが大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- みりん大さじ3
- 濃口醤油大さじ3
- オリゴ糖大さじ2
- 梅シロップ大さじ1
- いわしエキス大さじ1
- ごま油大さじ1
- カレー粉大さじ0.5
- 粉唐辛子大さじ3
- コチュジャン大さじ2
- こしょう少々
- にら1ひとつかみ
- じゃがいも1個
- にんにく10個
- ご飯1杯
- きざみのりお好みで
作り方
工程 0
鴨肉1kgを用意し、キッチンペーパーで血を丁寧に拭き取ります。血をしっかり取り除くことで鴨特有の臭みがなくなります。
工程 一
下処理した鴨に、しょうが0.5大さじ、にんにく（みじん切り）2大さじ、みりん3大さじ、濃口醤油3大さじ、オリゴ糖2大さじ、梅シロップ1大さじ、いわしエキス1大さじ、ごま油1大さじを加えます。
使うもの：にんにく 10個
工程 二
秘訣の材料であるカレー粉0.5大さじを加え、粉唐辛子3大さじ、コチュジャン2大さじ、こしょうをたっぷり振ります。カレー粉は口にまとわりつくようなうま味を生み出します。
使うもの：カレー粉 大さじ0.5こしょう 少々
工程 三
調味料が肉に均等に絡むように手袋をはめてよく揉み込み、蓋をしてしばらく寝かせます。
工程 四
にらは食べやすい大きさに切り、じゃがいもとにんにくは薄切りにして準備します。
使うもの：じゃがいも 1個にんにく 10個にら 1ひとつかみ
工程 五
予熱したフライパンに漬け込んだ鴨を入れ、切ったにら、じゃがいも、にんにくも一緒に加えます。肉が焦げないように中強火でじっくり炒めます。
使うもの：じゃがいも 1個にんにく 10個にら 1ひとつかみ
工程 六
肉を食べ終わる頃、残ったタレにご飯1膳ときざみのり、ごま油を加えて炒めます。フライパンの底に薄く広げておこげのように焼き付けたら完成です。
使うもの：きざみのり お好みでごま油 大さじ1
【補足】
カレー粉を小さじ半分ほど加えると、鴨の臭みを消しながらうま味が爆発するお店の味を再現できます。漬け込んだ肉はすぐに炒めるよりも、少しでも寝かせてから炒めると味がしっかり染み込んで格段に美味しくなります。最後の炒めご飯を作る際に、刻んだキムチを加えるとさらにさっぱりとした味わいを楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 315kcal | 61g | 68g | 56g | 19g | 1928mg |
