炊飯器でサーモン釜飯
調理時間 72分3人前評価 4.2 (10)作者 집밥좋아
雨がしとしと降る週末の午後、暖かい家の中で炊飯器ひとつで手軽に楽しめる、めんつゆベースのサーモン釜飯です。柔らかな照り焼きソースで煮たサーモンがご飯に染み込み、香ばしく甘い風味を加え、爽やかなわけぎをちらして仕上げれば、ひとりご飯にぴったりの温かい一品が完成します。疲れた一日の終わりに、自分への小さな贈り物のように。
#🍽️ ひとりごはん
材料3人前
- サーモン300g
- わけぎ5g
- 長ねぎ1本
- 米360g
- 水400ml
- めんつゆ20ml
- 料理酒大さじ1.7
- 昆布2g
- 濃口醤油大さじ2
- オリゴ糖大さじ0.5
- オリーブオイル15ml
作り方
工程 一
米2カップを浄水で最初に軽くひとすすぎし、その後2～3回やさしく洗ってください。こうすると米のぬかがきれいに落ちます。その後30分ほど浸水させると、米粒がしっとりして、ご飯がもっちりと炊き上がります。
使うもの：水 少々ml米 2g
00:00/ 30:00工程 二
炊飯器に浸水した米と水2カップ（約400ml）、めんつゆ大さじ2（20ml）、料理酒大さじ1（10ml）、昆布2切れ（約2g）をすべて入れてください。昆布からうま味がしみ出し、ご飯にほのかな風味が加わります。雑穀モードで炊飯を開始すると、キッチンに温かいご飯の香りが広がります。
使うもの：昆布 2g料理酒 大さじ10水 400ml米 2gめんつゆ 20ml
工程 三
サーモンの下味用たれを作ります：濃口醤油大さじ3（30ml）、料理酒大さじ1.5（15ml）、オリゴ糖大さじ2/3（約7ml）をボウルに入れてよく混ぜてください。オリゴ糖が溶けると、つやつやと輝くたれになり、サーモンがよりおいしく味わい深くなります。初心者の方はスプーンでやさしく混ぜてください。
使うもの：料理酒 大さじ15オリゴ糖 大さじ7濃口醤油 大さじ30
工程 四
冷凍サーモン300gを完全に解凍した後、キッチンペーパーで両面の水気をしっかり拭き取ってください。水気が残っていると焼くときにはねて危険ですので、やさしくたたいて乾かすようにします。こうするとサーモンがよりカリッと焼き上がります。
使うもの：サーモン 300g
工程 五
長ねぎ1本の白い部分約15cmをきれいに洗って準備してください。新鮮な長ねぎのシャキッとした香りがサーモンに染み込み、より豊かな味わいを引き出します。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 六
フライパンにオリーブオイル大さじ1（15ml）をたっぷりひき、中火でフライパンを予熱してください。フライパンが温まったら、サーモンの皮をフライパンの底に向けて置いてください。油がじゅうじゅうと音を立てて香りが広がれば完璧です。
使うもの：サーモン 300gオリーブオイル 15ml
工程 七
中弱火に落とし、片面を約4分焼いてください。サーモンの身が少し白く焼けてきたら裏返し、準備した長ねぎをのせて、反対側も3～4分焼きます（合計7～8分）。長ねぎのほのかな香りがサーモンに染み込み、香ばしさが倍増します。火加減をうまく調節すると、焦げずに柔らかく焼けます。
使うもの：長ねぎ 1本サーモン 300g
00:00/ 16:00工程 八
サーモンがほぼ焼けたら（フォークや箸で軽く押して身がすぐにほぐれれば焼き上がりです）、準備した照り焼き醤油のたれをフライパンに注いでください。たれがサーモンの上に流れ落ち、甘い香りがふわっと立ち上ります。
使うもの：サーモン 300g
工程 九
強火にして、醤油のたれがサーモンにしっかり絡むように、前後を軽く返しながら煮詰めてください。たれがとろりと煮詰まり、つやつやとした照りが出たら、おいしい照り焼きサーモンの完成です。焼きすぎるとパサつくので注意してください。
使うもの：サーモン 300g
工程 十
炊飯器の炊飯が完了したら蓋を開け、煮詰めたサーモンとフライパンに残った甘いたれを、熱々のご飯の上にすべてのせてください。たれがご飯に染み込み、風味が一層深まります。
使うもの：サーモン 300g
工程 十一
炊飯器の蓋を再び閉じ、そのまま約5分置いて蒸らしてください。この工程でサーモンの味がご飯に均一に染み込み、より柔らかくおいしい釜飯になります。
使うもの：サーモン 300g
00:00/ 05:00工程 十二
5分後、蒸らしが終わったら蓋を開け、サーモンをそっと混ぜながらご飯とやさしく絡めてください。わけぎひとつかみ（約5g）を小口切りにしてのせれば、爽やかな香りが加わって完成！一口頬張れば、香ばしさが口いっぱいに広がります。
使うもの：わけぎ 5g
00:00/ 05:00
【補足】
サーモンを焼くときは、フライパンを強火で予熱すると、メイラード反応でより香ばしく深い味わいになります。めんつゆがない場合は、濃口醤油15mlと砂糖5gを混ぜて代用すると、同様のうま味が出せます。蒸らしの間に塩少々をふると、ご飯の風味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 713kcal | 30g | 103g | 19g | 5g | 734mg |
