慶尚道風スパイシー牛肉スープ
調理時間 60分4人前評価 4.5 (33)作者 냥이집사
寒い冬の朝、昨日の疲れを吹き飛ばしてくれる温かい一杯が恋しくなりませんか？野菜をたっぷり入れてスパイシーでさっぱりと煮込んだ慶尚道風の牛肉スープです。柔らかい牛肉と新鮮な野菜が調和し、ご飯と一緒にボリューム満点の一品として、また二日酔いの朝にぴったりです。家族の集まりや焼酎のおつまみにも最適です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 牛肉300g
- 大根0.3個
- 長ねぎ1本
- もやし100g
- わらび100g
- ひらたけ200g
- 水1200ml
- クッカンジャン大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 清酒30ml
- こしょう小さじ0.2
- ごま油大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- ラー油大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 一
牛肉をキッチンペーパーで優しく押さえて血抜きをしっかり行い、クッカンジャン（大さじ2）、にんにく（みじん切り）（大さじ1）、清酒（30ml）、こしょう（少々）、ごま油（少々）で下味をつけて揉み込み、冷蔵庫で軽く寝かせてください。こうして血抜きをしておくと、スープが澄んでさっぱりとした味わいになります。
使うもの：クッカンジャン 大さじ2にんにく（みじん切り） 大さじ1牛肉 300gごま油 大さじ1清酒 30mlこしょう 小さじ0.2
工程 二
大根を一口大の薄切りに切って準備します。（平たく薄く切ってもよく、こう切ると大根が早く柔らかくなりながらシャキシャキした食感が残り、スープにぴったりです。）
使うもの：大根 0.3個
工程 三
長ねぎは4cmの長さに太めに切り、爽やかな香りが立つようにします。ひらたけは手でほぐして柔らかい食感を生かします。わらびは洗って食べやすい長さに切り、もやしは熱湯でさっと茹でて冷水に取り、軽く水気を切ります。もやしを茹でる際は、茹で過ぎないように注意するとシャキシャキ感が保てます。
使うもの：わらび 100gひらたけ 2g長ねぎ 1本もやし 100g
工程 四
ボウルに切った長ねぎ、ひらたけ、わらび、もやしを入れ、粉唐辛子（大さじ2）、ラー油（大さじ1）、クッカンジャン（大さじ2）、濃口醤油（大さじ2）、にんにく（みじん切り）（大さじ1）、こしょう（少々）を加えてよく和えてください。粉唐辛子が野菜に馴染み、ピリッとした香りがほのかに広がれば完璧です。初心者の方は調味料を少しずつ加えながら味を確認してください。
使うもの：わらび 100gラー油 大さじ1粉唐辛子 小さじ2クッカンジャン 大さじ2ひらたけ 2gにんにく（みじん切り） 大さじ1長ねぎ 1本もやし 100g濃口醤油 大さじ2こしょう 小さじ0.2
工程 五
鍋に下味をつけた牛肉を入れ、中火で炒めて表面の色がほぼ変わるまで加熱します。肉から香ばしい香りが立ち、軽くパチパチという音がすれば、美味しいスープの準備ができた証拠です。
使うもの：牛肉 300g
工程 六
炒めた牛肉に切った大根と水（1200ml）を加え、大根が完全に柔らかくなるまで煮込みます。大根が透き通り、スープが静かに沸騰する音が聞こえてくると、家中に温かい香りが広がります。火加減は強すぎないように調整すると、大根が柔らかく仕上がります。
使うもの：大根 0.3個水 1200ml
工程 七
大根が柔らかくなったら、調味した野菜を加えてひと煮立ちさせ、中火に落として野菜がしっかり柔らかくなるまで約10分さらに煮込みます。野菜にスープの味が染み込み、スパイシーな風味が加わるのが感じられます。中火でゆっくり煮込むと栄養がよく溶け出します。
使うもの：大根 0.3個
00:00/ 10:00工程 八
最後に塩（少々）で味を調え、ひと煮立ちさせて完成です。スープが沸騰する音とともに、ピリッとさっぱりした香りが広がったら、すぐに食卓に運びましょう。味付けは少しずつ味見しながら調整してください。
使うもの：塩 大さじ0.5
【補足】
牛肉を炒める際は中火でゆっくり炒めてメイラード反応を起こすと、スープに深みと豊かな風味が出ます。大根がない場合は、白菜200gを一口大に切って代わりに入れると、シャキシャキした食感が楽しめます。野菜がしっかり柔らかくなるまで弱火で煮込むと、栄養がよく溶け出して食べ応えのある一杯になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 341kcal | 20g | 16g | 22g | 4g | 4048mg |
