ポークビンダルー（インド・ゴア風豚肉カレー）
調理時間 60分3人前作者 うまいレシピ
ポルトガルの影響を受けたインド・ゴア地方の代表的な料理で、酢の酸味とスパイスの風味が調和したスパイシーな豚肉の煮込みです。
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材料3人前
- 豚肉（三枚肉または肩ロース）700g
- にんにく8個
- しょうが15g
- 砂糖大さじ0.3
- 塩大さじ0.5
- 粉唐辛子（細挽き）小さじ2
- ターメリック3g
- クミンパウダー小さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 酢大さじ3
- サラダ油15ml
- クローブ6個
- シナモンスティック3cm
- インド月桂樹の葉1枚
- 玉ねぎ1個
作り方
工程 0
豚肉（三枚肉または肩ロース）700gを一口大に大きく切って準備します。脂身が適度に混ざった部位を使うと、調理後の食感が柔らかく風味が良くなります。
工程 一
みじん切りにしたにんにく8片とみじん切りにしたしょうが3cmを肉に加え、砂糖小さじ1、塩小さじ1.5、粉唐辛子小さじ2、ターメリック小さじ1、クミンパウダー小さじ1、こしょう小さじ0.5、酢大さじ3を加えてよく混ぜます。味付けした肉は冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩寝かせて味をしっかり染み込ませます。
00:00/ 120:00工程 二
鋳鉄鍋または厚手のフライパンにサラダ油大さじ1をひき、クローブ6個、シナモンスティック3cm、インド月桂樹の葉1枚を加えて香りを出します。スパイスの香りが油に十分移るまで中火で軽く炒めます。
工程 三
千切りにした玉ねぎ1個を加えて透明になるまで炒め、寝かせた豚肉をすべて加えて玉ねぎとよく混ざるように軽く炒めます。肉の表面が少し焼ける程度で構いません。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 四
水は一切加えずに蓋をし、ごく弱火で約40分煮込みます。肉から出る油と野菜の水分だけで調理することで、ビンダルー特有の濃厚な味わいが生まれます。
00:00/ 40:00工程 五
40分後、蓋を開けてよく混ぜ、お好みで粉唐辛子や酢を加えて味と風味を調えて仕上げます。ソースがとろりと煮詰まり、肉が柔らかくなったら完成です。
使うもの：酢 大さじ3
00:00/ 40:00
【補足】
調理中は蓋を開けない方がよく、もし焦げる匂いがしたら水の代わりに酢を少しずつ加えて水分を補ってください。インド・ゴア地方では、この料理をパオと呼ばれる柔らかい朝食用パンと一緒に食べるのが伝統です。薄切りにした豚肉を使うと、一味違ったスパイシーな豚肉炒めのように楽しむこともできます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 765kcal | 42g | 14g | 62g | 4g | 1122mg |
